Eine grundlegende italienische rub dreht sich um eine gut etablierte Reihe von Kräutern und Gewürzen wie Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Rosmarin, Knoblauch und schwarzem Pfeffer. Minze, Salbei, verlässt Fenchelsamen und Bucht runden das Sortiment je nach Bedarf. Für maximalen Geschmack, kaufen ganze Gewürze wie Pfeffer und Fenchelsamen, und ganze oder leicht zerbröckelt - auch als "rubbed" bekannt - aromatische Kräuter-Blätter anstatt feines Pulver, und schleifen sie zu Hause mit einem Mörser und Stößel, ein dedizierte Pfeffermühle oder eine elektrische Kaffeemühle.
Wertvolle Salz

Das Salz ist ein wichtiger Bestandteil in einem guten italienischen trocken reiben, nicht nur um die notwendigen Salzgehalt, sondern auch als Geschmacksverstärker für die anderen Zutaten. Wie der Name andeutet, enthält eine trockene rub keine Flüssigkeiten. Das gemahlene Gemisch wird klopfte, gepresst oder massiert in das Fleisch, um eine Kruste auf der Außenseite zu schaffen. Sauren oder alkoholischen Zutaten, die in der Regel erfüllen Zart Rolle eines Marinade fehlen in trockenen reibt, aber die Zugabe von Salz hilft, die Aromen, um das Fleisch zu durchdringen.
Voll On Taste of

Italienische Kräuter mit Salz und Pfeffer zugeordnet sind die Kernbestandteile der RUB, die angepasst werden können, um mit verschiedenen Lebensmitteln Paar werden durch Variation der Anteile der Zutaten und die Verbesserung ihnen zusätzliche mediterranen Gewürzen. Traditionelle Kombinationen schließen Lorbeer für Rindfleisch, Salbei für Schweinefleisch und Minze für Lamm. Experiment und verwenden Sie Ihre Geruchssinn, um herauszufinden, was für Sie arbeitet. Im Allgemeinen kann Fleisch leistungsstarke Geschmacksrichtungen wie Zwiebel und Knoblauch zu nehmen. Grillen und Barbecue-Experte Elizabeth Karmel erzählt "Food & Wine ", dass eine ihrer Lieblings Trockenreibechtheit Gewürze dehydriert Knoblauch", weil sie einen stechenden Knoblaucharoma in einer trockenen Form, damit es nicht zu versengen, im Gegensatz zu frischem rohem Knoblauch, wenn sie der Hitze ausgesetzt verleiht. "

zarten Aromen
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Einige Lebensmittel, auf der anderen Seite, rufen Sie für italienische trocken reibt auf der Grundlage einer Auswahl von Kräutern und Gewürzen, die subtiler Sortimente zu bilden, um zu vermeiden überwältigend ihre zarten Aromen. Eine Mischung, die getrocknete Zitronenschale oder Zitronenpfeffer, Lorbeerblätter, Fenchelsamen und Rosmarin kann unter die Haut eines ganzes Huhn oder über Hähnchenbrust eingerieben werden. Eine gute italienische Trockenreibechtheit für Fischfilets oder geschält und entdarmt Garnelen können, sind getrocknete Zitronenschale, weißer Pfeffer, Thymian und Petersilie.