Wie macht man ein italienisches Brot mit Brokkoli namens Cudaruni?

Cudduraci mit Brokkoli sind eine Spezialität der Stadt Scicli in der Provinz Ragusa auf Sizilien. Diese leckeren und delikaten Brote werden oft zum Fest der Heiligen Lucia, der Schutzpatronin der Stadt, zubereitet.

Zutaten

* 2/3 Tasse natives Olivenöl extra

* 1/2 große weiße Zwiebel, fein gehackt

* 3 bis 4 kleine scharfe rote Chilischoten, fein gehackt (oder nach Geschmack)

* 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

* 1 Pfund Brokkoli, gedünstet oder blanchiert und in kleine Röschen geschnitten

* 1/4 Tasse italienische oder frische glatte Petersilie, gehackt

* Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

* 2 Tassen Allzweckmehl

* 1 Teelöffel Salz

* 1 Teelöffel Zucker

* 1 Tasse warmes Wasser (100 bis 110 °F)

* 1 Teelöffel Instant-Trockenhefe (oder aktive Trockenhefe)

Anleitung

1. In einer Bratpfanne Zwiebeln, Chilischoten und Knoblauch in etwas Olivenöl leicht anbraten.

2. Sobald sie weich sind, die Brokkoliröschen und die Petersilie hinzufügen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Stellen Sie die Mischung zum vollständigen Abkühlen beiseite.

3. Geben Sie Mehl und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine. Einige Sekunden lang verrühren, dann die kalte Füllung und den Zucker hinzufügen.

4. Geben Sie die Hefe in das warme Wasser und lassen Sie es eine Minute lang stehen, bis es schaumig ist.

5. Geben Sie die flüssige Hefe zu den trockenen Zutaten in die Küchenmaschine. Mischen Sie weiter, bis sich der Teig zu Kugeln formt.

6. Geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn etwa 10 bis 12 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist. Wenn es zu klebrig ist, fügen Sie eine leichte Prise Mehl hinzu.

7. Eine große Schüssel mit etwas restlichem Olivenöl einfetten. Geben Sie den Teig in die Schüssel, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn 2 bis 3 Stunden lang an einem warmen Ort gehen, oder bis er sein Volumen verdoppelt hat.

8. Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor.

9. Den Teig in 8 Stücke teilen und daraus Kugeln formen.

10. Drücken Sie jede Kugel mit Ihren Händen zu einer dicken, etwa 1/4 Zoll (1/2 Zentimeter) dicken Scheibe flach. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech.

11. Tauchen Sie Ihren Finger in das restliche Olivenöl und machen Sie 3 bis 4 Vertiefungen in jedes Cudduruni.

12. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist.

Cudduraci mit Brokkoli noch lauwarm servieren und mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen.