Was ist Florentinermehl?

Florentiner Mehl ist ein anderer Name für Grießmehl , das aus dem stärkehaltigen Endosperm gewonnen wird, das in Hartweizenkörnern vorkommt. Es hat einen mittleren Proteingehalt und kann manchmal als Ersatz für Brotmehl in Pizzarezepten verwendet werden, die einen weniger zähen Pizzateig bevorzugen.