Chefs Fugu, der muss eine strenge dreijährige Ausbildung und eine Reihe von Prüfungen durchzuführen dienen wollen. Die Prüfungen werden schriftlich und praktisch, und am Ende, muss der Chef der fugu sie vorbereitet hat, zu essen. Nach Angaben der BBC, nur ein Viertel aller Köche, die versuchen, übergeben Sie die schriftliche Prüfung. Chefs, die farbenblind sind oder sonst schlechte Sicht, Zittern oder andere physikalische Bedingungen, die sie von ordnungsgemäße Kennzeichnung von Organen der Fische oder präzise Vorbereitung verhindern würde es nicht gestattet, fugu Köche zu werden.
Entfernen der Toxine

Nach der ganze Fisch ist mit dem Abendessen gezeigt, ist es zu einem besonderen Teil der Restaurantküche ausschließlich für die 30-Schritt-Ritual der fugu Vorbereitung und unterliegen äußerst strengen Desinfektion und Isolation verwendet genommen Protokolle für die Vorbereitung. Die Haut wird mit einem speziellen Messer nur Fugu verwendet, gefolgt von der Leber und Eierstöcke oder Hoden entfernt. Die Haut wird sorgfältig gereinigt, um die giftigen Stacheln zu entfernen. Die Leber, Spikes und Fortpflanzungsorgane sind aus mehreren Kunststoffschichten angeordnet ist und in einem verschlossenen Biotoxine Behälter gegeben. Die für diesen Teil des Verfahrens verwendet Messer aus dem Bereich für die Sterilisation entfernt, und der Chefkoch ändert seine Handschuhe, Schürze und anderen Utensilien für neue.
Fleischzubereitung

Der Küchenchef bereitet dann das Fleisch und die Haut für das Essen. Das Fleisch wird von dem Skelett mit einer anderen Art von fugu Messer geschnitten (so dass die Messer zum Entfernen der giftigen Teile und die essbaren Teile sind nie gleich) und in dünne Scheiben geschnitten und roh serviert. Die Lamellen werden von der Haut entfernt und in halber gebraten, und der Rest der Haut in einem Salat.

Heute sind viele fugu werden in landwirtschaftlichen Betrieben, anstatt wild gefangenem angehoben. Farm-raiste fugu enthalten nicht das gleiche Gift, das wilde fugu tut. Auch wenn der Geschmack ist ähnlich, es ist nicht ganz dasselbe, und wilde fugu weiterhin ein beliebtes Gericht in Japan sein.