Traditionelle barbacoa aus Köpfe Kuhmilch hergestellt. - Oder, in einigen Fällen, ein ganze Kuh, Schaf, Ziege oder Schwein oder sortierten Fleischbrocken von einem dieser Tiere - in einer Grube gekocht in den Boden gegraben. Es kann schwierig sein Köpfe ganze Kuh in den lokalen Supermärkten zu finden. Überprüfen Sie Ihre lokalen Metzgerei für Wangen Kuh, die so gut funktionieren. Für eine moderne Interpretation barbacoa, wählen Sie ein Futter Braten oder Fleisch ohne Knochen, kurzen Rippen.
Prep und Saison

Köpfe oder Wangen der Kuh, gründlich waschen, wenn mit. Schneiden Sie alle Knorpel, Haare und Bits der verbleibenden hide oder fragen Sie den Metzger, dies für Sie zu tun. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Ihrer Wahl von Kräutern und Gewürzen, dann wickeln Sie jeden einzelnen Kopf komplett in Hochleistungsaluminiumfolie. Um das Futter Braten oder kurzen Rippen vorzubereiten, schneiden Sie alles sichtbare Fett und braun jede Seite der Fleisch in heißem Öl in einem Schmortopf. Sobald gebräunt, fügen Sie eine Mischung aus zubereiteten oder hausgemachte adobo Soße, Brühe und Gewürze. Alternativ J. Kenji Lopez-Alt von Serious Eats schlägt erste Bräunung Ochsenschwänze in Öl, dann das barbacoa Rindfleisch in die gebräunt Fleisch und Öl im Schmortopf mit adobo Soße und Gewürze.
Koch bis sie weich

Um kochen barbacoa in einer unterirdischen Grube brennen Holzstücke in einem Loch gegraben groß genug, um alle Köpfe der Kuh eng zu halten. Lassen Sie das Feuer zu sterben auf Glut. Legen Sie die Folie eingeKöpfe in die Grube und decken alles vollständig mit einer dicken Schicht von Banane oder maguey - auch als Agave bekannt - Blätter. Überprüfen Sie die Grube häufig um sicherzustellen, dass die Glut nicht ausgestorben. Für moderne Stil barbacoa, Brühe zu einem Schmortopf, setzen Sie den Deckel an Ort und Stelle und schmoren Sie das Fleisch auf kleiner Flamme oder legen Sie sie in einen 275-Grad-Fahrenheit Ofen. Drehen Sie das Fleisch über jede halbe Stunde in der gesamten Garzeit.
Shred und servieren

Barbacoa in einer Grube erfordert etwa acht bis 10 Stunden, um gründlich zu kochen. Geschmortes oder Ofen geröstet barbarcoa Rindfleisch muss zwischen vier bis sechs Stunden der Garzeit. Sobald das Fleisch gar ist, sollte es einfach, heraus mit einer Gabel zerkleinern können. Überprüfen Sie, ob das Rindfleisch eine Innentemperatur von 145 Grad Celsius erreicht hat. Shred das Fleisch in große Stücke und servieren Sie es sofort, oder, wenn es die Zeit erlaubt, cool und kühlen Sie das Rindfleisch in der Kochflüssigkeit für mehrere Tage, um die Aromen zu konzentrieren.