Aji, eine Art von würzigen, orange Chili-Pfeffer, ist der Haupt Aromagewürz in der peruanischen Küche. Peruaner, einschließlich der alten Moche Menschen, habe mit aji Paprika seit Tausenden von Jahren. Berühmte Gerichte wie Papa a la Huancaina (Kartoffeln mit Käse-Sauce), Tamales und Aji de Gallina (würziges Huhn in Milch-Sauce) enthalten alle aji Paprika. Aji wird häufig getrocknet, gemahlen zu Pulver und zu Gewürzmischungen. Obwohl die aji ist eine bestimmte Art von Pfeffer, Peruaner auch anrufen anderen Chilis und scharfe Saucen aji.
Red Rocoto Pfeffer

Neben dem allgegenwärtigen aji Pfeffer, peruanischen Hochlandbewohner wachsen Eine andere beliebte Art: die große, rote rocoto Pfeffer. Peruaner essen viele Lebensmittel mit Boden rocoto und rocoto Sauce gewürzt, auch als Gewürz für Pollo a la Brasa. Red rocoto Soße aus getrockneten rocoto Paprika, Öl und Zitrone, während cremige rocoto Soße wird durch die Kombination von Grund rocoto, Senf, Essig und Mayonnaise gemacht. Rocoto Paprika sind eine der heißesten Gewürze Perus.
Cilantro

Cilantro, auch bekannt als Koriander, ist eine gemeinsame Gewürz in vielen peruanischen Gerichten. Koriander ist ein allgemeiner Ausdruck für die Blätter der Pflanze, während die Samen werden normalerweise Koriandersamen bezeichnet. Peruaner hinzufügen Koriander, Rezepte beim Kochen oder garnieren Gerichte mit gehackter Koriander Blätter. Der gemeinsame grüne heiße Soße auf den meisten peruanischen Tabellen gefunden enthält Koriander, aji Paprika, Salz, Öl und Knoblauch. Ceviche, roher Fisch oder Meeresfrüchten von Zitrus Säuren "gekocht", allgemein umfasst die dominierende Geschmack von Koriander. Cilantro hat antibakterielle Eigenschaften, die Ceviche sicherer zu essen macht. Cilantro stammt nicht aus Peru, aber in Südeuropa, Nordafrika, dem Nahen Osten und Asien.