Wie wird kultivierte homogenisierte und pasteurisierte Milch hergestellt?

Kultivierte, homogenisierte und pasteurisierte Milch ist eine Milchsorte, die mehreren Prozessen unterzogen wurde, um ihren Geschmack, ihre Textur und ihre Sicherheit zu verbessern. So wird es hergestellt:

1. Beschaffung von Rohmilch:

Der Prozess beginnt mit der Gewinnung von Rohmilch von gesunden Kühen oder anderen Tieren. Diese Milch ist frisch und unbehandelt.

2. Kultivierung:

- Der Rohmilch wird eine kleine Menge Milchsäurebakterien (LAB) wie Streptococcus lactis oder Lactobacillus bulgaricus zugesetzt.

- Diese Bakterien fermentieren die Laktose (natürlichen Zucker) in der Milch und wandeln sie in Milchsäure um.

- Dieser Prozess verleiht der Milch einen leicht würzigen Geschmack und erhöht ihren Säuregehalt. Es trägt auch zur Konservierung der Milch bei, indem es das Wachstum schädlicher Bakterien hemmt.

3. Homogenisierung:

- Nach der Kultivierung wird die Milch homogenisiert. Bei diesem Verfahren wird die Milch unter hohem Druck durch winzige Düsen gepresst, um die Fettkügelchen aufzubrechen.

- Durch die Homogenisierung wird sichergestellt, dass das Fett gleichmäßig in der Milch verteilt wird, wodurch ein Aufrahmen oder Entmischen verhindert wird. Es entsteht eine glatte und gleichmäßige Textur.

4. Pasteurisierung:

- Pasteurisierung ist ein Wärmebehandlungsprozess, der schädliche Bakterien in der Milch abtötet, ohne ihren Nährwert oder Geschmack wesentlich zu verändern.

- Die Milch wird für einen vorgegebenen Zeitraum (normalerweise 15 bis 30 Sekunden) auf eine bestimmte Temperatur (normalerweise zwischen 145 °F und 161 °F) erhitzt und dann schnell abgekühlt.

- Durch die Pasteurisierung werden Krankheitserreger wie Salmonellen, E. coli und Listerien eliminiert, sodass die Milch sicher für den Verzehr geeignet ist.

5. Kühlung und Verpackung:

- Nach der Pasteurisierung wird die Milch schnell auf eine niedrige Temperatur (ca. 39 °F) abgekühlt, um das Wachstum aller verbleibenden Bakterien zu hemmen.

- Die abgekühlte Milch wird dann in Behälter wie Kartons, Plastikkrüge oder Glasflaschen verpackt.

6. Lagerung und Vertrieb:

- Kultivierte, homogenisierte und pasteurisierte Milch wird normalerweise gekühlt gelagert, um ihre Qualität und Frische zu bewahren.

- Es wird an Lebensmittelgeschäfte, Supermärkte und andere Einzelhandelsgeschäfte verteilt, damit die Verbraucher es kaufen können.

Diese Milchsorte ist aufgrund des Pasteurisierungsprozesses im Vergleich zu Rohmilch länger haltbar und bleibt bei sachgemäßer Lagerung mehrere Tage oder Wochen lang sicher zum Verzehr geeignet.