Die Entwicklung der Fajitas ist schlecht dokumentiert und kontrovers diskutiert, wobei einige davon Rückverfolgung bis zu den 1930er Jahren. Ähnliche Gerichte haben sicherlich einige Zeit gemacht worden. Sie sind gedacht, um mit der langjährigen Praxis der Zahlung Mexican Ranch Hände teilweise mit weniger wünschenswert Rindfleischstücke, wie zum Beispiel Rock Steak entstanden sein. Schneiden Sie das Rindfleisch in dünne, grillen sie und wickelte sie in eine weiche Tortilla war eine offensichtliche Möglichkeit, diese harten Schnitt verwenden. Restaurateurs formalisiert die Kombination in Texas in den 1970er Jahren, und von dort aus mit dem Rest der Vereinigten Staaten und im Ausland zu verbreiten.
Der Rock Steak

Die Rock Steaks sind vier Bands aus groben, zähe Fleisch in der Platte und Hinterviertel eines Steer gefunden. Sie sind ähnlich wie Flanke Steak, aber nicht so hart. Um fajita Fleisch zu machen, werden die Steaks über Nacht in einer sauren Marinade gekühlt, dann auf medium-rare gegrillt. Das Fleisch wird dann quer zur Faser in dünne Streifen auf nicht mehr als 1/2 Zoll in der Dicke geschnitten, in der Regel 1/4 Zoll. Das Fleisch ist in der Regel auf den Tisch getrennt von der Tortilla und Gemüse gebracht, auf einem sizzling Platte für sich.
Flank Steak

Es gibt nur 8 lbs. der Rock Steak auf einem durchschnittlichen Lenk und der großen Beliebtheit der Fajitas hat Rock Steak relativ teuer und schwer zu finden gemacht. Aus diesem Grund sind ähnliche Schnitte oft ersetzt, mit Flanke Steak ist die gebräuchlichste Form. Flank Steak ist eine größere und etwas härter Schnitt, auch aus dem Bauch oder der Platte, des Lenk geschnitten. Es ist größtenteils nicht von Rock Steak einmal vorbereitet, vor allem, wenn es mechanisch zart ist.
Andere Substitutionen

Die Rindfleischindustrie ist ständig neue und profitable Schnitte aus Nieder- Kostenbereiche der Karkasse, wie das Futter und die Runde. Mehrere dieser neu entwickelten Schnitten als geeignet für die Verwendung in fajitas befördert. Der Santa Fe Schnitt und San Antonio Steak beide Schnitt von innen rund, und beide haben die richtige Balance der Kaufähigkeit und bullige Geschmack für Fajitas. Die Ranch Steak und Flatiron Steak, beide Schnitt von der Spannvorrichtung sind ähnlich gut geeignet, Fajitas, obwohl das Bügeleisen Steak ist zart genug, um für sich als ein Steak grillen stehen.