Cotija Käse ist eine beliebte mexikanische Vielzahl von Käse, und fühlt sich in ähnlicher Weise auf italienischen Parmesankäse verwendet

Wie Cotija Cheese (10 Stufen) zu machen. Die Textur ist bröckelig und trocken, und der Geschmack ist salzig und sehr konzentriert. Cotija Käse wird in Rezepten wie Tacos, Suppen und Salate, und sogar als Zusatz zu Kartoffeln oder Bohnen verwendet. Sie können Cotija Käse in der mexikanischen Lebensmittelgeschäfte oder Latin Märkten zu kaufen, oder Sie können Ihre eigenen zu machen. Das Verfahren kann ein oder zwei try nehmen Sie es genau richtig zu machen, aber dort hängen und werden Sie erfolgreich sein. Szmtag Was Sie brauchen
1 Gallone Milch
große Kochtopf Gourmet Kochen Thermometer szmtag 1/2 ml Calciumchlorid
1 thermophilen Bakterien Kultur Tablette
Elektromixer
1/2 Tasse Salz
1 Lab Tablette
3-4 EL. kühles Wasser
Cheesecloth-und Käse Presse
1 1/2 Tassen Salz
1 qt. warmem Wasser
Anleitung

1. Erwärmen Sie die Milch in den Kochtopf zu 100 F. Sobald die Milch erwärmt, fügen Sie die Calciumchlorid und Bakterienkultur Tablette. Halten des Gemisches bei einer konstanten Temperatur von 100 F bis zum Ende des 3. Schritt
   

2. Die Mischung für 20 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit mit Ihrem Mischpult. Nach 20 Minuten, fügen Sie 1/2 Tasse Salz.
   

3. Lösen Sie die Lab-Tablette im kühlen Wasser. Langsam addieren sie zum Milchmischung, so dass der Mischer, die Milchmischung für weitere 5 bis 10 Minuten rühren. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze.
   

4. Lassen Sie die Mischung für 45 bis 90 Minuten ruhen lassen. Nach einer Ruhepause wird die Mischung in einen weichen Klumpen verfestigt haben. Brechen Sie die Mischung in kleinere Klumpen, etwa 1-Zoll-Würfel, mit den Händen, ein Messer, ein Löffel, oder was auch immer für Sie arbeitet. Lassen Sie die Quark ruhen noch 10 Minuten.
   

5. Die Mischung durch ein Mulltuch, um die Molke (die wässrige Mischung, in der der Bruch schwimm) zu entfernen.
   

6. Stellen Sie das abgelassen Käse in eine Käsepresse, und drücken Sie für 30 Minuten. Dann drehen Sie den Käse in der Presse, und drücken Sie für weitere 12 Stunden. Dieses entfernt überschüssige Feuchtigkeit und lässt den Käse zu verhärten.
   

7. Bereiten Sie eine Salzlösung von 1 1/2 Tassen Salz in 1 Liter warmem Wasser. Lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen.
   

8. Sie den Käse vorsichtig aus der Presse (es wird immer noch weich sein). Weichen Sie den Käse in der Sole 30 Stunden, Umdrehen der Käse alle 10 Stunden, um Rinde Entwicklung zu fördern. Die Rinde ist die harte Beschichtung auf der Außenseite des Käses.
   

9. Nehmen Sie den Käse aus der Salzlösung, und legen Sie in Ihrem Kühlschrank für 2 Wochen, damit sie reifen. Überprüfen Sie den Käse für Schimmel. Wenn eine Schimmel wächst auf der Rinde einfach wegwischen mit einem Papiertuch oder einem Tuch. Wickeln Sie den Käse während der Reifung oder es wird nicht richtig reifen.
   

10. Speichern Sie die Käse in einem luftdichten Behälter, sobald sie gereift ist.