Wie bei mexikanischen Kultur als Insgesamt viel kulinarische Tradition Mexikos leitet sich von der Mischung, bzw. mestizaje, der spanischen und indigenen Bräuche. Die Chile relleno, ein gebratenes poblano chile mit Käse oder Fleisch gefüllte und in ein Ei Teig bedeckt und gebratene, ist Teil dieser Tradition. Nach Angaben der mexikanischen Kultur Website mexicolindoyquerido.com führte die Chile relleno von einem "glücklichen Mischung aus einheimischen und europäischen Zutaten --- einer Fusion des nativen pflanzlichen ... mit dem ausländischen Befüllung von Sardinen, Käse oder picadillo (Schweinewürfeln mit Rosinen, Nüssen und Gewürzen). ... Und das ist, wie chiles rellenos wurde immer einer der mexikanischen Gesellschaft häufigsten nachgefragten Lebensmitteln. "
Puebla Anschluss

Da die Chile relleno wird traditionell mit einem poblano Chile und poblano ist ein Begriff verwendet, um Menschen und Dinge aus der Stadt und Bundesstaat Puebla beziehen, wird die Chile relleno weithin als in Puebla entstanden sein. In der Tat sind Nonnen aus Puebla mit erfunden eine Vielzahl der Chile relleno genannt chile en nogada vielleicht modernen Mexikos patriotischen Gericht.
Chile en Nogada

Nach der Legende, Agustin de Iturbide, die einmalige Royalist, der die endgültige Niederlage der spanischen Armee in Mexiko entwickelt, beschlossen, den Tag seines Schutzheiligen, San Agustin, in Puebla am 28. August zu feiern, 1821. Er war auf seinem Weg zurück nach Mexiko-Stadt aus dem Bundesstaat Veracruz, nachdem sie gerade den Vertrag von Cordoba Gewährung von Mexiko die Unabhängigkeit von Spanien.

Die Feier wurde in einem örtlichen Kloster, wo Nonnen schuf ein spezielles Gericht für den Anlass statt: einer Chile relleno in nogada bedeckt, eine Walnuss-Sahne-Sauce, die ihren Namen von dem spanischen Wort nogal nimmt, was bedeutet, Walnussbaum . Oben auf dem weißen Soße sie bestreut grüne Petersilie und rote Granatapfelkernen, was dem Gericht die rot-weiß-grüne Farbschema der mexikanischen Flagge. Und so wurde ein patriotisches kulinarische Tradition geboren.
Zweifler

Der Historiker Jose Luis Lopez Juarez stellt in einem Artikel in der Ausgabe September 2005 der Zeitschrift Correo del Maestro veröffentlicht, während chiles rellenos wurden seit hunderten von Jahren in Mexiko dokumentiert, haben Chiles en nogada nicht in mexikanischen kulinarischen Referenzen angezeigt, bis Jahrzehnte nach Iturbide legendären Zwischenstopp in Puebla. Auch ein 1849 "Handbuch für die Cook" in Puebla veröffentlicht keinen Hinweis auf Chiles en nogada. Stattdessen gab es ein Rezept für Huhn in Sauce nogada.

Nach Juarez Lopez, die erste veröffentlichte kulinarischen Bezug auf chiles rellenos in nogada Sauce kam im Jahre 1858 in dem Buch "Nuevo cocinero Mexicano en forma de Diccionario, "oder" New Mexican Cooking in Wörterbuchform, chiles rellenos en nogada ", die ein Rezept für zur Verfügung gestellt". " Dieses Rezept war für eine poblano chile gefüllt mit Schweinefleisch und mit Walnuss-Sauce und Granatapfelkernen bedeckt, obwohl Juarez Lopez fest, dass die Granatapfelkerne waren optional, so genannten "wenn Sie möchten." Es war nicht bis 1920, dass die chile en nogada wurde eine feste Größe in der mexikanischen Kochbücher, sagt er und fügt hinzu, dass: ". Eine der grundlegenden Aspekte der mexikanischen kulinarischen Geschichte ist der Bau des imaginären"

In der Saison

Chiles rellenos auf mexikanische Menüs während des ganzen Jahres zu finden. Wegen seiner Verbindung mit dem Tag des San Agustin und mexikanische Unabhängigkeit, die am 16. September gefeiert wird, sind Chiles en nogada Ende August und Anfang September am häufigsten.