1 Stunde
Portionen:: 6 bis 8
Schwierigkeitsstufe: Moderate

Wie die meisten mexikanischen Gerichten

Anfang bis zum Ende

Wie Capirotada (Mexican Bread Pudding) Nutzen , Capirotada
ist sehr anpassungsfähig und spielt schnell und locker mit Zutaten - sondern nur die einheimischen in die Region. Dazu gehören piloncillo
, ein Rohzucker, die so viel ein Gewürz ist, wie es ist ein Süßstoff; bolillo in, a Mexican Brot mit einem Teig redolent der Französisch Baguette gemacht; und canela
, eine mexikanische Vielzahl von Zimt, die Aromen besser als der Cassia Vielfalt in Amerika verwendet heiratet. Einige traditionelle Capirotada Bestandteile sind üblicherweise nicht in allen Teilen der USA zur Verfügung, so dass Sie ein oder zwei Substitutions benötigen. Wenn Sie tun müssen, um zu ersetzen, halten Sie es auf ein Minimum, da zu viele alternative Zutaten werden dazu führen, diese stellaren Gericht, um seine Identität zu verlieren.

( Rezept von Diana Kennedy & quot angepasst ; My Mexiko: A Culinary Odyssey mit Rezepten, & quot; University of Texas Press, 2003
)
Ingredients

  • Custard

  • 7 Tassen Vollmilch
  • 1 Tasse Sahne
  • 1/2 Tasse fein gehackte piloncillo
  • 1/2 Teelöffel Piment Beeren
    li> 1/2 Teelöffel Nelken
    li <<> 1 2- bis 3-Zoll-canela Stick
  • 1/2 Teelöffel echte Vanille-Extrakt
  • 3 Eigelb

    Capirotada

  • 3 EL Pflanzen Öl plus mehr als nötig
  • 6 5-Zoll-Mais-Tortillas
  • 1 reife Wegerich, große
  • £ 1 bolilo oder 1 Laib Tage alte Brot Französisch
  • 4 Tassen entsteinte Pflaumen, geröstetes grob gehackt
  • 3/4 Tasse Pekannüsse, grob gehackt
  • 3/4 Tasse Rosinen
    li> 1/4 Tasse geschmolzene Butter
    <
  • 1/2 Tasse Queso fresco (optional)
    Making the Custard

  • Die Milch, Sahne und piloncillo in einem schwerem Boden Topf bei schwacher Wärme. Schneebesen die Milch und Zucker und fügen Sie die Piment, Nelken und Stick canela. Kochen Sie die Mischung, bis leicht verdickt, etwa 15 Minuten unter häufigem Rühren.

    im Vanilleauszug Umrühren und nehmen Sie den Topf vom Herd. Schneebesen 3 Eigelb in die Milch und Sahne, nachdem es abkühlt.
    Aufbau von Back die Caporitada

  • Den Backofen auf 350 Grad Fahrenheit. Stellen Sie die Ofenzahnstange in die obere Position.

    Heizen Sie das Pflanzenöl in einer gusseisernen Pfanne Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Mais-Tortillas, bis durch erwärmt aber noch biegsam, ca. 2 Minuten. Lassen Sie sich nicht die Tortillas knusprig. Lassen Sie die Tortillas auf Küchenpapier.

    Scheibe der Wegerich kann in 1/4-Zoll-dicke Scheiben schneiden. Braten Sie die Rich Scheiben auf beiden Seiten, bis karamellisierten, etwa 3 bis 4 Minuten. Lassen Sie die Kochbananen auf Küchenpapier.

    Den Boden der Pfanne mit den Tortillas. Biegen Sie die Tortillas, so dass sie zu erreichen up die Seiten der Pfanne etwa 1/2 Zoll; Dies verhindert, dass der Pudding aus der Bündelung.

    Kombinieren Sie die Brot, Backpflaumen, Pekannüsse, Rosinen und Bananen in eine Rührschüssel geben. Ordnen Sie das Brot Mischung über die Tortillas in einer gleichmäßigen Schicht.

    Spoon die Vanillesoße über das Brot Mischung. Brechen löffelt häufig, damit das Brot, das Pudding zu absorbieren. Löffeln Sie die geschmolzene Butter über den Capirotada.

    Streuen Sie die queso Baisha Wandmalerei auf der Oberseite des Capirotada, falls gewünscht. Decken Sie die Pfanne mit Folie. Backen Sie die caporitada für 30 Minuten und nehmen Folie vom pan. Backen Sie die Capirotada aufgedeckt, bis fast alle der Pudding absorbiert wird, etwa 15 Minuten.

    Nehmen Sie die Capirotada aus dem Ofen heraus und legen Sie sie beiseite, bis sie absorbiert die restliche Pudding, etwa 15 bis 20 Minuten. Warm servieren.
    Cooking Notes und Auswechslungen szmtag

  • Dieses Rezept ist für einen 10 1/4 Zoll breit, 3-Zoll-tiefe gusseisernen Pfanne skaliert. Sie können eine beliebige ofenfeste Form zu verwenden, jedoch ohne die Kochmethode.
  • Für ein reicher, angenehm eggy Capirotada Verwenden reichen Brot, wie Picon, Challa oder Brioche, statt bolillos oder Französisch Brot.
  • Ersatz Bananen für Bananen und die meisten Trockenfrüchte und Nüsse für die Rosinen, Pflaumen und Pekannüsse, wie gebraucht. Früchte und Nüsse häufig in Capirotada verwendet werden, umfassen Datteln, Aprikosen, Äpfel, Walnüsse und Mandeln.
  • Ersatz 6 EL brauner Zucker und 2 EL Melasse für
    piloncillo, wenn nötig.
  • Serve Capirotada mit Schlag crema para batir, einem mexikanischen Variante Sahne.

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