Was ist Kopf, Herz und Schwanz bei der Destillation?

Kopf bezieht sich auf den ersten Teil des Destillats, der während der Destillation austritt, während Herz bezieht sich auf den mittleren Teil des Destillats, der am wünschenswertesten ist. Schwanz bezieht sich auf den letzten Teil des Destillats, der nicht erwünscht ist.

Der Kopf eines Destillats enthält typischerweise leichte, flüchtige Verbindungen wie Methanol und Aceton, die einen niedrigen Siedepunkt haben und bei der Destillation zuerst austreten. Diese Verbindungen sind aufgrund ihres strengen Geschmacks und Geruchs oft unerwünscht.

Der Kern eines Destillats enthält die gewünschten Geschmacksstoffe und Aromen des destillierten Stoffes, beispielsweise Ethanol bei alkoholischen Getränken. Dieser Teil ist typischerweise der wertvollste Teil des Destillats.

Der Rückstand eines Destillats enthält schwere, nichtflüchtige Verbindungen wie Fuselöle, die einen hohen Siedepunkt haben und sich bei der Destillation zuletzt lösen. Diese Verbindungen können dem Destillat einen Fehlgeschmack oder einen unerwünschten Geschmack verleihen.

Für Brennereien ist es wichtig, Kopf, Herz und Schwanz des Destillats sorgfältig zu trennen, um ein qualitativ hochwertiges Produkt herzustellen. Dies kann durch eine sorgfältige Kontrolle der Temperatur des Destillationsprozesses und durch das Sammeln des Destillats in separaten Behältern erreicht werden.