How to Cook Neck Bones & Pig Feet (11 Stufen)

Manchmal ist es nicht die Zutaten, die Sie in einer Schale zu verwenden, aber, wie Sie sie zu behandeln, dass ein Gericht hervorragende macht. Schweinsfüße, zum Beispiel -, die & quot; & quot Fuß gesetzt; auf fast jeder Oberfläche auf einem Bauernhof - sind ungefähr so ​​bescheiden wie Nahrung erhält. Aber wenn mit Finesse behandelt, Schweinsfüße - genannt auch als Traber - einige der würzige, seidig weichen Fleisch Sie auf ein Schwein finden kannst ergeben. Slow-Kochen der Traber mit gelatin- und Mark gefüllte Hals Knochen erzeugt ein vollmundig-Brühe, die für sich allein als eine reiche Suppe oder als Basis für Saucen und Eintöpfe stehen kann. Szmtag Was Sie brauchen szmtag mit schwerem Boden stockpot
Kaltes Wasser, Lager oder Brühe
Onions
Carrots
Sellerie
Löffel
Aromastoffe, wie Knoblauch, Chilis oder ganze Kräuter und Gewürze
Cheesecloth
Schwarze Pfefferkörner
Petersilie stammt
Thymianzweige
Lorbeerblätter
Sieve
Food-Vorratsbehälter
Küchengarn
Küchenmesser
Plate
szmtag Anleitung

1. Legen Sie die Schweinehaxen und Hals Knochen in einem schwerem Boden Suppentopf und fügen Sie kaltes Wasser oder kalte Huhn oder Schwein Lager. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1/2 Liter Flüssigkeit pro 1 Pfund Traber und Hals Knochen.
   

2. Bringen Sie das Lager auf einen niedrigen simmer, oder ungefähr 180 Grad Fahrenheit. 1 Teil mirepoix - 2 Teile gehackten Zwiebeln zu 1 Teil je gehackten Karotten und Sellerie. - Auf den Suppentopf oder 1/2 Pfund von mirepoix für je 5 Pfund Traber und Hals Knochen
   

3. Skim den Schaum, wie es sammelt sich auf der Oberfläche der Brühe mit einem Löffel, da es bis zu einem Simmer kommt.
   

4. , um die Brühe hinzufügen stechenden und geschmackvollen Zutaten. Ein paar zerdrückten Knoblauchzehen, einige Chilischoten und einen Löffel oder zwei der Paradieskörner passt gut in die Fleischigkeit der Traber, zusammen mit allen frischen Kräutern, das Sie bevorzugen.
   

5. Simmer der Brühe für ca. 1 1/2 Stunden, Abschaum, wie gebraucht. In die zarten frischen Kräutern und ganze Gewürze, die nicht machen würde, sie durch zwei Stunden köcheln. Die Standard-aromatischen Ensemble eines Beutels d'Epices - ein paar schwarze Pfefferkörner, eine Palme voll Petersilie Stiele, ein paar Zweige Thymian und ein paar Lorbeerblätter in einer kleinen Käsepaket mit Bindfaden - genau das, was Sie brauchen um den Brei zu beenden.
   

6. Simmer der Brühe für weitere 30 Minuten und übertragen Sie die Traber auf einem Teller. Entfernen Sie die Hals Knochen, Gemüse, Kräuter und Gewürze und entsorgen. Suppe abseihen durch ein Sieb in einen Nahrungsmittelvorratsbehälter und lassen Sie sie Raumtemperatur erreicht hat, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen.
   

7. Ziehen Sie die Knochen aus der Traber und entsorgen Sie sie, wenn sie " re kühl genug zu handhaben. Scheibe oder Würfel Fleisch, Kommissionierung alle verbleibenden Knorpelstücke oder Bindegewebe wie Sie das tun. Stellen Sie die Traber Fleisch auf einem Teller beiseite
   

8. In ein paar Löffel des reservierten Brühe und etwas frisch gehackten Kräutern zusammen mit koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. mischen Sie es mit der Traber Fleisch, wenn Sie es als Topping für einen warmen Salat, Crostini, Pasta, Pizza oder einem Gericht, das von einem geschmackvollen Dosis von Schweinefleisch profitiert verwenden möchten.
   

9. Cook Reis, Linsen oder andere absorbierende Stärke unter Verwendung des reservierten Brühe und mischen die Traber Fleisch mit ihm, um ein Gericht, die die Vorteile von sowohl der Hals und Füße nimmt zu machen.
   

10. Mit der Brühe vorbehalten wie der Basis für eine Sauce, Suppe oder Eintopf und fügen Sie die Traber Fleisch in den letzten 15 Minuten des Kochens, gerade lange genug, um es auf 165 F. Wärme durch Sie können auch die Traber Fleisch in die Brühe und Saison in den für eine schnelle Suppe schmecken .
    

11. Braise andere Fleischgerichte mit dem reservierten Brühe als Schmoren Flüssigkeit. So gut wie jede Art von Schmorbraten profitiert von der Zugabe von Schweinefleisch Brühe.