Obwohl einige Flusskrebse werden in freier Wildbahn gefangen genommen, die meisten werden jetzt in Reisfelder bewirtschaftet oder Teichen. Panzerkrebs sind in Geschmack Hummer vergleichbar; ihr Fleisch ist sehr süß und ein bisschen fettig. Weil sie so klein sind, ist ihr Fleisch sehr zart. Die meisten der Fleisch liegt in den Schwanz, aber einheimische Louisianans wissen, dass es viel mehr Geschmack durch das Saugen das Fett aus dem Körper und Kopf gefunden.
Leben

Am besten ist es, um Live-Langusten zu kaufen, und halten sie am Leben, bis Sie sie zu kochen. Live Langusten sind in der Regel eine durchscheinende bläulich grüne oder braune Farbe, und sollte sehr aktiv und huschen herum sein. Live Langusten sollte kühl gehalten werden, zwischen 46 und 48 Grad Fahrenheit. Sie können in einem Plastikbeutel in einem großen Kühler mit Eis gefüllt gelagert werden, oder in einem offenen Behälter in den Kühlschrank mit einem feuchten Papiertücher oder Zeitungspapier abgedeckt. Halten Sie Live-Langusten auf diese Weise nur ein oder zwei Tage. Dann müssen sie gekocht werden.
Gekochte

Gekochte Langusten sollten leuchtend rot sein, mit Muscheln intakt und haben einen angenehmen Geruch Meer. Crawfish kann heiß oder gekühlt gegessen werden; das Fleisch wird am leichtesten, wenn sie gekocht werden entfernt. Wenn Sie kochen Langusten von ihren Live-Zustand sind, müssen sie innerhalb von zwei Stunden Koch gekühlt werden. Bei der Lagerung von frischen, gekochten Langusten, legen Sie sie in versiegelten, luftdichten Behältern und in den Kühlschrank stellen. Sie werden auf diese Weise für drei bis vier Tage zu halten.
Gefrorene

Der einfachste Weg, Langusten zu kaufen ist eingefroren. Gefrorene Langusten wurden gekocht und geschält, und die Schwänze entfernt und eingefroren. Sie werden auf diese Weise in den Gefrierschrank für bis zu drei Monate lang. Wenn Sie kochen und schälen die Flusskrebse selbst, legen Sie sie in schwere Gefrierbeutel, zu 3/4 voll. Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser kann helfen, Gefrierbrand zu reduzieren, aber nicht notwendig ist. Bewahren Sie die Flusskrebse in den Gefrierschrank für bis zu drei Monaten.
Panzerkrebs werden häufig Gumbo aufgenommen.