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Portionen::

Wie Frische Collards und andere Greens Southern Style kochen

Anfang bis Ende 4 bis 6
Schwierigkeitsgrad: Leicht

Nur wenige Dinge in der Süd passiert schnell. Gezogenen Sommer, Sitz sonntags mit Freunden und Familie, und der Koch - Katalysator des südlichen Lebens - scheinen ihre eigene Zeit in Anspruch nehmen. Aber es lohnt sich. In frisch zubereitete Schinken Brühe gegart und Geschmeidigkeit geschmort, sind im Südstaatenstil Greens langsames Kochen auf seine Essenz destilliert. Collards sind winterhart, so besuchen Sie Ihren lokalen Bauern-Markt zwischen Januar und April für die frischesten Beute.
Ingredients

  • 1 1/2 Pfund Kohl
  • 1 /£ 2 Kohlrabi
  • 1/2 Pfund kale

  • 1/2 Pfund Senfkörner

  • 2 geräucherter Schinken Sprunggelenke

  • 5 Knoblauchzehen, geschält und zerschlagen

  • 1/2 Pfund Platte Speck oder 8 Scheiben dick geschnittenen Speck
  • Frisch geknackt schwarzem Pfeffer
  • 2 mittel gelbe Zwiebeln, gehackt
  • Prise Salz koscher
  • Red Chili-Flocken
  • 1 bis 2 Esslöffel Apfelessig
  • Prise Zucker


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    Spülen Sie die Greens. Reißen Sie die Blätter von den Stielen und entsorgen Sie die Stiele.

    Decken Sie das Eisbein mit 3 1/2 Liter kaltem Wasser in einem großen Topf. Bringen Sie das Wasser zum Kochen bringen und die Hitze, bis sie sanft brodelt. Fügen Sie den Knoblauch.

    Simmer den Haxen, leicht bedeckt, bis das Fleisch weich ist, etwa 2 Stunden. Skim jede Schaum, die an den Rändern des Topfes, wenn Sie es sehen sammelt. Fügen Sie mehr Wasser überall brodelt die Haxen bedeckt zu halten.

    Entfernen Sie die Haxen mit einem Schaumlöffel und legen Sie sie beiseite. Fügen Sie die Kohl, Kohlrabi, Wirsingkohl und Senf zum Wasser und kochen sie für 2 Stunden. Lassen Sie die Greens und holen das Fleisch von den Schinken Sprunggelenke.

    Dice der Speck in 1- /2-Zoll-Stücke und werfen sie in einen tiefen schwerem Boden Pfanne. Fügen Sie ein paar Risse von frisch gemahlenem Pfeffer und kochen den Speck bei mittlerer Hitze, bis das Fett macht und der Speck schaltet weich und zäh, etwa 30 Minuten.

    Den Speck mit einem Schaumlöffel, Setzen Sie sie zur Seite in eine Schüssel geben und die Zwiebeln in die Pfanne. Kochen, bis die Zwiebeln weich und durchlässig, ca. 12 Minuten.

    In der Grünen, vorbehalten Speck und Schinken vorbehalten in die Pfanne. Fügen Sie eine Prise Salz und eine Prise Chilipulver.

    Fügen Sie die Apfelessig und einer Prise Zucker auf die Greens. Geben Sie alles, was einen guten Wurf und setzen Sie die Hitze auf mittel-hoch.

    Saute die Grünen bis über etwa 3 bis 4 Minuten erhitzt. Schalten Sie die Hitze ab und fügen Sie ein oder zwei Esslöffel der Schinken Brühe. Fertig mit frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
    Variations

  • Gehen Sie die saute-only Route mit Grünkohl. Nach dem Trimmen und Spülen, chiffonade szmtag Die Kohlblätter und braten Sie sie über mittlerer Hitze. Fügen Sie eine Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft, und Sie werden eine Tabelle-ready Beilage in 15 Minuten.

    Werfen Sie einen asiatischen Spin auf Greens mit einigen Aromaten. Saute Ingwer, rote Chiliflocken und Knoblauch in Erdnussöl bei mittlerer Hitze. In Scheiben geschnitten Grünen zusammen mit einer Handvoll von Erdnüssen. Saison, mit Sojasauce und einer Prise Zucker abschmecken.
    Cooking Hinweise

  • Wenn Sie eine Rübe-Grünen wollen einzige Gericht, Trimm 2 Pfund Kohlrabi und kochen sie für 45 Minuten.

    Wenn Sie zäh, al dente Grünen vorziehen, kochen Sie sie für 40 Minuten oder bis sie die gewünschte toothsomeness erreichen.

    Reserve der Schinken Brühe. Süd-Küche ist bekannt für seine Findigkeit bekannt, und an die frische Brühe zu verwerfen ist gleichbedeutend mit Sünde. Speichern Sie es als Suppenbasis oder Schmoren Flüssigkeit für eine Schweineschulter verwenden. Shop Schinken Brühe in den Gefrierschrank oder auf unbestimmte Zeit in den Kühlschrank für 2 bis 3 Tagen.

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