Der Hauptwärmequelle in Thai-Küche kommt von Chilis. Die häufigste Sorte ist der kleine, aber feurigen Vogelperspektive Chili, als "prik kee noo" in Thai bekannt. Frische grüne oder rote Chilis werden zu einer Paste in Scheiben geschnitten oder gemahlen und zu Suppen, Currys und gebratene dann. Ganze getrocknete Chilischoten in heißem Wasser eingeweicht kann zum Curry-Paste zu machen. Gewürze, wie pulverisierte trockene Thai Chili; und "nam prik" frischer Chili, Knoblauch, Limettensaft und Fischsauce oder Shrimps-Paste hergestellt; sind auf dem Tisch für Gäste zu Saison ihre Gerichte gestellt.
Würzige Pfefferkörner

Pfefferkörner waren vor der Einführung von Chili in Thailand weit verbreitet, und sie sind immer noch ein beliebtes Gewürz . Weiß, grün und schwarze Pfefferkörner aus derselben tropischen Reben sind aber in verschiedenen Stadien der Reife geerntet. Junge grüne Pfefferkörner sind in Thai Curries und gebratene oder als Beilage; wenn sie nicht verfügbar sind in frischen oder gefrorenen Form, Ersatz mit grünen Pfefferkörnern in Salzlake eingelegt. Reife schwarze Pfefferkörner sind an einigen regionalen Gerichten hinzugefügt. Dies sind milder und aromatischer als weiße Pfefferkörner, die am häufigsten in der Thai-Küche verwendet. Weißer Pfeffer wird, indem man vollständig ausgereift Pfefferbeeren vor dem Trennen der Außenhaut der Samen und die Erdung des weißen Pfeffer zu einem feinen Pulver gären erhalten.
Pikante Rhizome

Ingwer und andere Wurzelstöcke von der gleichen Familie bringen eine pikante Note, die Wärme mit einem sauberen, frischen Geschmack verbindet. Gemeinsame Ingwer ist in Getränken und, um den Geschmack scharf-saure "Tom Yum" Suppe verwendet. Siamese Ingwerwurzeln, die größer sind als die der gemeinsamen Ingwer sind, werden zu Suppen in Stücken oder in Scheiben aufgenommen oder werden in thailändischen Currypasten zu erden. Galgant wird am häufigsten in Thai-Küche verwendet wird, in beiden Currys und Suppen, darunter die berühmte "tom kha gai" Huhn und Kokosmilch Suppe. Der Galgant Rhizom hat eine leicht rosa Farbton und einen feinen Geschmack, der mehr zitronig und pfeffrig als gemeinsame Ingwer ist. Grachai, oder weniger Ingwer, ist kleiner und nicht so scharf, wie Ingwer oder Galgant. Ingwer und Galgant verkauft frisch, getrocknet, in Scheiben oder in einer Form, die zu Pulver gemahlen wurde.
Pungent Alliums

Zwiebeln und Knoblauch sind eine wichtige Quelle von stechend Hitze in Thai-Küche. Schalotten sind besonders beliebt und finden ihren Weg in vielen thailändischen Gerichten. Verwenden Sie sie als Grundlage für saure Currypaste oder in Scheibchen schneiden und mischen mit Gurken, Chili, Zucker und Essig, ein Gewürz Sauce. Sowohl die grünen und weißen Teile des Frühlingszwiebeln werden verwendet, um Thai gebratener Reis, Salat und Gemüse garnieren. Knoblauch ist ein wichtiger Bestandteil in Thai-Küche; Nelken werden verwendet, ganze, zertrümmert, in Stücken oder in fast jedem Thai-Gericht gehackt, darunter Currypaste, Pfannengerichte und Salate.