Jalapenos sind die Früchte der gleichen Art - Capsicum annuum - so süß Paprika. Wie sie, beginnen sie sich das Leben als grüne Chilischoten. Dies ist wegen der Anwesenheit der Pflanzenfarbstoff Chlorophyll B, die die Paprika absorbieren die Energie des Sonnenlichts sie wachsen und reifen müssen hilft. Wie Jalapenos reifen, beziehen sich auf deren wechselnden Farben abnehm Mengen von Chlorophyll, die sie nach und nach umzuwandeln in eine andere Form von Pigment, genannt Carotinoide. Bei voller Reife sind Jalapenos leuchtend rot, auch wenn einige gehen durch andere Farbübergänge auf dem Weg. Dazu gehören lila, dunkelbraun und schwarz, was die Anwesenheit des blau-schwarzen Pigment Chlorophyll A.
Carotinoide

Carotinoide geben gelb, orange und rot Obst und Gemüse ihre lebendige Farben. Nach Recherchen von Linus Pauling Institute zitiert, die Leichtigkeit, mit der der Körper wandelt Carotinoide in Vitamin A macht diese Chemikalien besonders vorteilhaft für die menschliche Gesundheit. Wir haben nicht viele rote jalapenos in den Läden, weil sie benötigen, müssen eine längere Vegetationsperiode bis zu dieser Stufe, die sie deutlich teurer machen würde reifen.
Ernte und Reifung

Tomaten, wie Paprika, sind Mitglieder der Familie der Nacht, noch Tomaten können geerntet werden, wenn grün und wird auch weiterhin reifen von der Rebe bis rot und voll ausgereift. Sellers beschleunigen diesen Prozess zusammen mit spritzing unreife Tomaten mit dem Pflanzenhormon Ethylen. Ethylen hat nicht die gleiche Wirkung auf Paprika, aber so, wenn Sie eine grüne Jalapeño kaufen, kann nichts machen es rot. Auch, weil die Lebensmittelindustrie ist der Auffassung, dass die Verbraucher Einheitlichkeit der Farbe bevorzugen, Paprika in den Prozess der Drehung rot sind, gilt die keinen kommerziellen Wert haben.
Geschmack Unterschiede und Farb

Wie Jalapenos reifen, Zuckergehalt erhöht, so dass die roten sind süßer als die grüne. Wie für Schärfe, eine Studie veröffentlicht in der Oktober 2000 Ausgabe von & quot; Hortscience & quot; schlägt vor, dass Farbe spielt keine oder nur geringe Rolle. Nach der Messung der Capsaicin-Gehalt von Chilis, Forscher aus New Mexico Chile Institut festgestellt, dass es sehr unterschiedlich zu denen auf der gleichen Anlage und schien durch die Position bestimmt werden. Diejenigen, die am nächsten an der Unterseite der Anlage waren heißesten.