Perus prähistorischen Inkas und Japans alte buddhistische Mönche als unähnlich kulturell als zwei beliebige Gruppen sein könnte. Die Inkas "Religion vorge Aderlass Rituale und die aufwendige Opferung von Kindern, Erwachsenen und Tieren; in der Erwägung, Gewaltlosigkeit war von zentraler Bedeutung für die Lehre des Buddha. Viele buddhistische Mönche und Anhänger waren Vegetarier, die glaubten, es sei falsch, Tiere zu töten war. Die beiden Gruppen hatten ganz andere Weltsicht, in vielen Aspekten ihrer Kulturen, einschließlich Ernährung wider. Auch mit solchen radikalen kulturellen Unterschiede, der Einfluss von Geographie und Klima war stark, die Inkas und die Mönche nach ähnlichen Wege der Entdeckung führen. Die peruanischen Inkas bewohnt das Hochland der Anden und den Mönchen, die der Buddhismus nach Japan gebracht wurde ein Kloster auf dem Berg Koya. In beiden Orten, Gefriertrocknung entstand als ein wichtiges Mittel zur Lebensmittelkonservierung.
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Bis weit in die Neuzeit, die meisten Menschen haben eine oder das andere ; Entweder sie fror ihre Nahrung oder getrocknet, aber nicht beide. Die Gefriertrocknung kombiniert Kälte, Druck und manchmal Hitze zu mehr als 95 Prozent aus Wasser Gewicht zu extrahieren, ohne sie zu beschädigen Essen Zelle Struktur, Textur oder Ernährungsqualität. Das Verfahren schafft eine unwirtliche Umgebung für Bakterien, drastisch zu erhöhen die Lebensdauer der gut verschlossenen Lebensmitteln. Erst die Entwicklung der modernen Ausrüstung, die die Fähigkeit, genaue Zeitpunkt, Temperaturen und Druck, Gefriertrocknung begann in einer weit verbreiteten kommerziellen Art und Weise zu liefern hatte. Nestle begann mit dem Verkauf ihrer gefriergetrockneten Instant-Kaffee im Jahr 1938 Gefriertrocknung weiter durch das zwanzigste Jahrhundert und bis in die Gegenwart zu entwickeln. Was dürfen die Inkas und die buddhistischen Mönche, um trockene Jahrhunderte einfrieren Kaum war der besonderen Art ihrer physischen Umgebung. Deren Höhenbergregionen vorge genau die richtige Balance von trockener Kälte und niedrige Atmosphärendruck bis Gefriertrocknung Arbeit zu machen.
Alten Schule Techniques

Die buddhistischen Mönche und Andean Incas gelernt, wie man in Zeiten von Missernten, die Hunger und Tod bedeuten könnte trocken einfrieren. Das bedeutet, der Lebensmittelkonservierung zugelassen Lebensmittel für Jahre gespeichert werden, eine wichtige Möglichkeit zur Erhöhung der Ernährungssicherheit bei, was oft waren unsicheren Zeiten. Das Verfahren, wie die der heute - allerdings unter sehr viel länger - beinhaltet Zyklen von Einfrieren und Trocknen, Extrahieren und Verdampfen entfernt Feuchtigkeit. Die buddhistischen Mönche arbeiteten mit Tofu, während die Inkas gefriergetrocknet Kartoffeln, Fleisch und andere Lebensmittel. Potatoes bieten ein gutes Beispiel für die Grundprozess. Nach der Ernte, sie erlaubt sein würde, um einzufrieren; nächste, sie in eine Paste gestampft wurden. Dass Paste wurde durch Zyklen von Einfrieren Nacht, Verdampfung unter der Sonne gesetzt und das Einfrieren wieder für Tage, um Feuchtigkeit zu entfernen; dann wurde sorgfältig für die Lagerung vorbereitet und weggeräumt.
Foods Still Heute

Koya-dofu ist der Name des gefriergetrockneten Tofu erstellt von den Mönchen auf dem Berg Koyo so vor vielen Jahrhunderten. Es war ein neues Lebensmittelprodukt damals, aber es ist immer noch auf dem Markt heute. Das gefriergetrocknete Kartoffel fügen die Inkas machte kam chuno, die auch heute noch in Gebrauch ist aufgerufen werden. Es ihrem ursprünglichen Zweck dient immer noch, als Absicherung gegen Hunger und auch heute noch wird in vielen Dörfern die gleiche Art, wie es schon immer gemacht. Im August 2013 berichtete die Associated Press, dass eine Tüte Chuno groß genug zum Letzten für ein Jahr kostet etwa 10 Dollar.