Όταν συμβαίνει αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων, τι προκαλεί το μαύρισμα των κονσερβών;

Το μαύρισμα των κονσερβοποιημένων τροφίμων συνήθως προκαλείται από μια βακτηριακή αλλοίωση που ονομάζεται σουλφίωση. Αυτή η διαδικασία συμβαίνει όταν ενώσεις που περιέχουν θείο, όπως το αέριο υδρόθειο, παράγονται από βακτήρια μέσα στο κουτί. Αυτές οι ενώσεις αντιδρούν με το μέταλλο του κουτιού, προκαλώντας το σκουρόχρωμο και τη διάβρωση. Η σουλφίωση συνήθως συνδέεται με κονσερβοποιημένα τρόφιμα που περιέχουν χαμηλά επίπεδα οξύτητας, όπως το καλαμπόκι και τα πράσινα φασόλια.

Οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, όπως η έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες ή το άμεσο ηλιακό φως, μπορούν επίσης να συμβάλουν στην αλλοίωση των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Αυτό μπορεί να προκαλέσει διόγκωση ή διαρροή των δοχείων, γεγονός που μπορεί να επιτρέψει την είσοδο βακτηρίων.

Για να αποφευχθεί η αλλοίωση, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Μόλις ανοιχτεί ένα κουτί, το περιεχόμενο θα πρέπει να καταναλωθεί εντός λίγων ημερών για να αποφευχθεί η αλλοίωση.