Πολλοί από τους πιο σεβαστούς τυριά του κόσμου σκοπίμως μολυνθεί με σπόρια μούχλας, έτσι ώστε να είναι σαφές ότι η φόρμα δεν είναι απαραίτητα ένας λόγος για να απορρίψει το τυρί σας. Το πρόβλημα είναι ότι δεν είναι όλα τα καλούπια είναι καλοήθης. Πολλοί έχουν δυσάρεστες γεύσεις, και μερικοί προκαλούν βίαιες αλλεργικές αντιδράσεις. Μερικοί μύκητες παράγουν επίσης ισχυρές και επικίνδυνες τοξίνες, που ονομάζονται μυκοτοξίνες, η οποία μπορεί να έχει σοβαρές επιπτώσεις στην υγεία. Περιπλέκει το θέμα, το τμήμα της μήτρας που βλέπετε δεν είναι ολόκληρος ο οργανισμός. Mold στέλνει root-όπως ίνες, που ονομάζεται υφών, βαθιά κάτω από την επιφάνεια του τυριού. Ακριβώς ξύσιμο μακριά τα μπαλώματα που βλέπετε δεν είναι αρκετή για να λυθεί το πρόβλημα.
Η
ότι Σημαντικές ιντσών

Το αμερικανικό υπουργείο οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων Γεωργίας συστήνουν μια πλήρη ιντσών κάτω από το μουχλιασμένο τόπου, όχι μόνο να καταργήσετε την ορατή επιφάνεια του καλουπιού, αλλά το υφών - και για τους ενδεχόμενους τοξίνες - κάτω. Με ένα πολύ σκληρό τυρί, όπως η παρμεζάνα, ή μετρίως σφικτή τυρί όπως τσένταρ, αυτό είναι απόλυτα ασφαλής. Το πρόβλημα για τους λάτρεις παρμεζάνα είναι ότι τα ακριβά ασφάλιστρα τιμές τυριά parmigiano reggiano και παρόμοια συχνά εμφανίζονται σε λεπτές φέτες. Μπορεί να είναι δύσκολο να τακτοποιήσει μια ίντσα από τις πλευρές της σφήνας, αλλά είναι πρακτικό εάν καλούπι σας είναι μόνο στο τέλος του τυριού.
Η
μια εξαίρεση

Εάν έχετε ένα ξεχωριστό χώρο στο ψυγείο σας προορίζονται ειδικά για τα τυριά, ίσως να μην χρειαστεί να χαράξει μια δαπανηρή σκαρπέλο από ασφαλίστρου σας παρμεζάνα. Η αφράτη λευκή μούχλα που δίνει Brie και Camembert διακριτικό φλοιό τους θα αποικίσουν ανυπόμονα παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί που είναι κοντά. Έτσι θα τα μπλε ή μπλε-πράσινο καλούπια που δίνουν μπλε τυριά γεύση τους. Αυτές οι καλοήθεις καλούπια μπορεί απλά να ξύνεται μακριά από την επιφάνεια του παρμεζάνα σας. Όταν είναι καθαρισμένα, σκουπίστε την επιφάνεια του τυριού με λίγες σταγόνες ξύδι σε ένα καθαρό πανί. Να επισυναφθεί η παρμεζάνα σε φρέσκο ​​περιτυλίγματα, και το επιστρέφει στο ψυγείο σας.
Η αποθήκευση Έκδοση

Ελαχιστοποίηση του κινδύνου παρμεζάνα σας πάρει μουχλιασμένα, ακολουθώντας μερικές βασικές αρχές της αποθήκευση τυριού. Εάν έχετε κρατήσει συνήθως άσπρο-μούχλα ή μπλε-καλούπι τυριά στο χέρι, να τους δώσουμε ένα χώρο αποθήκευσης χωριστά από τα μη-μουχλιασμένα τυριά. Πλύνετε αποθηκευτικό χώρο σας παρμεζάνα μεταξύ χρήσεων με νερό και σαπούνι, κατόπιν σκουπίστε το με χλωρίνη ή ξύδι για να σκοτώσει όλα τα σπόρια μούχλας. Το ίδιο το τυρί είναι καλύτερα όταν τυλιγμένο σε χαρτί τυρί, ή λαδόκολλα και αν αυτό δεν είναι πλέον διαθέσιμο. Περικλείουν το τυρί χαρτί τυλιγμένο σε μια χαλαρή πλαστική σακούλα για να κρατήσει οποιαδήποτε παράσιτα οσμές από το ψυγείο σας.
Η