γραβιέρα και Emmental είναι ποικιλίες ημι-σταθερή ελβετικό τυρί. Και οι δύο έχουν την υπογραφή ελβετικό τρέλλα τυρί και Ιερές τρύπες υφή. Και οι δύο είναι εξαιρετικά τυριά τήξης και χρησιμοποιούνται συνήθως σε φοντί, καθώς και στη σχάρα σάντουιτς και σάλτσες (Γραβιέρα είναι το τυρί με την ονομασία στο παραδοσιακές συνταγές σάλτσα Μορνέ). Γραβιέρα έχει earthier γεύση, που μερικές φορές θυμίζει μανιτάρια.

Η Φοντίνα

Φοντίνα είναι ένα ημι-σταθερή ιταλικό τυρί, παρόμοιο σε υφή όταν λιώσει με γραβιέρα και Emmental, αλλά με μια πιο ήπια γεύση. Έχει μια μικρή τρέλλα και είναι πολύ κολακευτικός. Στο κλασικό συνταγές fonduta (έκδοση του φοντί Ιταλίας), fontina είναι η προτιμώμενη τυρί.
Η
Jack

Ακόμα πιο ήπια από ό, τι fontina, τυρί Τζακ λιώνει πολύ καλά, αλλά δεν προσδίδουν πολύ γεύση. Η ηπιότητα του τυριού αυτού έχει οδηγήσει σε πολλές αρωματισμένα ποικιλίες που επίσης λιώσει καλά, όπως πιπέρι Τζακ και Σκόρδο Jack. Τυρί Jack μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλες, πιο γευστικά τυριά για να προσθέσετε το υπέροχο λιωμένη υφή του σε πιάτα, όπως ψητό τυρί ή μακαρόνια και το τυρί.

Η Taleggio

Ένα αρωματικό ημι-μαλακό ιταλικό τυρί, Taleggio είναι ευχάριστα κρεμώδες τυρί του οποίου η γεύση τους είναι λιγότερο έντονη από ό, τι μυρωδιά του. Η κρούστα είναι βρώσιμα, αλλά θα πρέπει να απομακρύνονται πριν από την τήξη. Taleggio είναι πολύ λιπαρό και μαλακό και λιώνει καλά στο ψωμί. Μπορεί επίσης να αναμιχθεί σε ριζότο και ψημένο σε κατσαρόλες, ιδιαίτερα ψητά πιάτα ζυμαρικών.

Η Brie και Camembert

Brie και Camembert είναι δύο μαλακά τυριά που είναι τόσο υγρό και γλοιώδης σε θερμοκρασία δωματίου που παίρνει πολύ λίγο χρόνο ή προσπάθεια για να τις λιώσει. Συχνά, οι ολόκληρο γύροι των τυριών αυτών ψημένο στο φούρνο, ενίοτε καλύπτονται σε ένα στρώμα σφολιάτας. Brie είναι η ηπιότερη από τις δύο, ενώ καμαμπέρ έχει μια πολύ πλούσια γεύση.
Η
Ροκφόρ

Υπάρχουν πολλοί τύποι μπλε τυρί διαθέσιμα, και μερικά είναι πιο κατάλληλη για τήξη από τους άλλους. Ίσως η καλύτερη τήξη μπλε τυρί Gorgonzola Dolce είναι η πιο ήπια, πιο κρεμώδης έκδοση του Gorgonzola (Gorgonzola Piccante είναι μια crumblier, πιο πικάντικη ύφος). Δανική μπλε λιώνει επίσης καλά, καθώς είναι πολύ κρεμώδες. Cambozola, η οποία αποτελεί μέρος καμαμπέρ και μέρος μπλε τυρί, είναι ιδιαίτερα κρεμώδης και πλούσια και έχει μια πολύ ήπια γεύση μπλε τυρί.
Η