Πώς να κάνετε τυρί τσένταρ

το τυρί Cheddar είναι ένα ημίσκληρο κίτρινο-πορτοκαλί τυρί που ποικίλλει σε οξύτητα. Πήρε το όνομά του από ένα αγγλικό χωριό που ονομάζεται Cheddar και είναι πολύ δημοφιλής στο Ηνωμένο Βασίλειο. Με μερικά απλά εργαλεία και υλικά, μπορείτε να παράγουν το δικό σας τυρί τσένταρ στο σπίτι.
, Τι χρειάζεστε
θερμόμετρο
Τυρί τύπου
3 cheesecloths
Cheesewax
2 λίτρα γάλα
Η 1/2 φλιτζάνι καλλιεργημένο αποβουτυρωμένο γάλα
1 κουτ. υγρή πυτιά Κίνα 1/2 φλιτζάνι κρύου νερού
4 κουτ. μη ιωδιούχο αλάτι
Η Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με 88 βαθμούς σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανακατώστε στο βουτυρόγαλα. Αφήστε το να καθίσει για μία ώρα ενώ η θερμοκρασία διατηρούνταν 88 μοιρών. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί, αφήνοντας τον να καθίσει κατσαρόλα σε ένα νεροχύτη μερικώς γεμάτη με ζεστό νερό.
   Η

2. Προσθήκη πυτιάς, το οποίο περιέχει ένα πρωτεολυτικό ένζυμο, το οποίο πήζει το γάλα και το διαιρεί σε τυρόπηγμα (στερεά) και ορό γάλακτος (υγρό) στο δροσερό νερό. Αναδεύουμε το μίγμα νερού-πυτιά στο γάλα για 30 δευτερόλεπτα. Ενώ διατηρείται η θερμοκρασία 88 βαθμών, αφήστε το μίγμα να καθίσει για 45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα διαχωριστεί σε υγρά και στερεά.
   Η

3. Κόψτε τα τυρόπηγμα σε μικρούς κύβους και τα αφήνουμε για 20-25 λεπτά. Τα ανακατεύουμε σιγά-σιγά για 30-45 λεπτά, ενώ αυξάνεται σταδιακά η θερμοκρασία στους 98 βαθμούς
   Η

4. Στέλεχος:. Όταν το τυρόπηγμα έχουν εγκατασταθεί στον πυθμένα, χύστε έξω το υπερβολικό νερό. Σουρώνουμε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι για περίπου 10 λεπτά. Ρίξτε το τυρόπηγμα πίσω στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τη μη ιωδιούχο αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το δοχείο του τυρόπηγμα κάθονται σε ζεστό νερό για μια ώρα. Ανακατεύετε συχνά.
   Η

5. Γραμμή ο τύπος με τουλπάνι. Αν δεν έχετε ένα πιεστήριο, μπορείτε να κάνετε ένα από τα δύο άκρα κοπής μακριά από ένα μεγάλο κουτί καφέ. Γάζα μπορεί να βασίζεται σε αυτοσχεδιασμούς από μια καθαρή μαξιλαροθήκη. Ρίξτε το τυρόπηγμα στη γάζα. Τοποθετήστε ένα ολισθητήρα ξύλο στην κορυφή του τυριού και Εφαρμόζεται 15 λίβρες. πίεσης για περίπου 20 λεπτά. Για να εφαρμόσετε πίεση, θεωρούν περιτύλιγμα τούβλα σε αλουμινόχαρτο.
   Η

6. επανορθώσουν την τυρόπηγμα σε νέα γάζα. Καλύψτε με τον οπαδό του ξύλου και να εφαρμόσει £ 30. της πίεσης για δύο ώρες.
   Η

7. επανορθώσουν την τυρόπηγμα σε νέες τουλπάνι, καλύπτουν με τον οπαδό του ξύλου και να εφαρμόσει 30 έως 40 κιλά. από πίεση όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον οκτώ ώρες.
   Η

8. Αφαιρέστε τις τυρόπηγμα από το τουλπάνι και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα για τρεις έως πέντε ημέρες. Γυρίστε το τυρόπηγμα συχνά για να επιτρέψει σε όλα τα μέρη να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
   Η

9. Παλτό το τυρόπηγμα σε τυρί κερί. Ηλικία για δύο έως έξι μήνες στους 55 βαθμούς. Όσο περισσότερο οι ηλικίες τυρί, τόσο πιο έντονη η γεύση θα είναι. Για πολύ έντονη γεύση, ηλικίας περίπου ενός έτους. Υπόγεια, κελάρια και μη εργάσιμες ψυγεία είναι ιδανικά περιβάλλοντα για τη γήρανση του τυριού.
   Η