Πώς να κάνετε τυρί άλμης άλατος

Είναι σχετικά εύκολο να γίνει το τυρί στο σπίτι. Ως μέρος της διαδικασίας συντήρησης, μπορεί να θέλετε να άλμη τυριά σας. Άλμη είναι ένα απλό διάλυμα άλατος που θα επιβραδύνει ή σταματά οποιαδήποτε βακτηριακή δραστηριότητα στο τυρί που μπορεί να το χαλάσει. Το άλας στο διάλυμα εφιστά επίσης υγρασία έξω από το τυρί και βοηθά για να σχηματίσουν μια κρούστα που θα προστατεύει το τυρί από το καλούπι. Η άλμη βοηθά επίσης να βελτιώσει τη γεύση του τυριού.
, Τι χρειάζεστε
5 λίτρα νερό
£ 12,5. Αλάτι
5 κουταλιές της σούπας χλωριούχο ασβέστιο
5 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
Η κιτρικό οξύ
pH κιτ
μεγάλο τηγάνι

της 5, δοχεία 1-γαλόνι
Η Κάνοντας αλάτι τυρί άλμης

1. Προετοιμάστε την άλμη αλάτι τυρί πριν από την τελική συμπίεση των τυριών έχει ολοκληρωθεί.
   Η

2. Θέση 5 λίτρα καθαρό νερό σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι. Το νερό θα πρέπει να είναι γύρω στο 52 βαθμούς F.
   Η

3. Προσθέστε 2 1/4 κιλά αλάτι, κατά προτίμηση μη ιωδιούχο αλάτι kosher, σε κάθε γαλόνι του νερού και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
   
   

4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χλωριούχο ασβέστιο και 1 κουταλιά της σούπας άσπρο ξίδι σε κάθε γαλόνι του διαλύματος και ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι σαφές ορού γάλακτος στην άλμη για να αυξήσει το διαθέσιμο ασβεστίου στο διάλυμα.
   Η

5. Χρησιμοποιήστε το κιτ δοκιμής pH για να ελέγξετε το pH της άλμης για να εξασφαλιστεί ότι είναι μεταξύ 5,4 και 5,9. Προσθήκη κιτρικού οξέος στην άλμη να ρυθμίσει το ρΗ, εάν αυτό δεν είναι αρκετό όξινο.
   Η

6. Φυλάξτε το άλμη, μόλις η παρτίδα τυριού έχει τελειώσει, σε δοχεία 1-γαλόνι σε ένα ψυχόμενο χώρο μέχρι να κάνει περισσότερο τυρί.
   Η