Από πού προέρχεται το τυρί;

Η προέλευση της παραγωγής τυριού δεν είναι απολύτως σαφής, αλλά τα αρχαιολογικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι οι τυροκομικές πρακτικές μπορεί να εμφανίστηκαν κάπου στην περιοχή της Εγγύς Ανατολής και της Κεντρικής Ασίας (όπου ζούσαν τα αιγοπρόβατα που παράγουν γάλα). Αρχαία κείμενα και τεχνουργήματα παραπέμπουν σε περιοχές της Μεσοποταμίας για μερικά από τα πρώτα παραδείγματα της διαδικασίας μετατροπής του γάλακτος σε συμπαγή τυρόπηγμα. Αργότερα, η τέχνη της τυροκομίας άρχισε να εξαπλώνεται δυτικά μέσω της Ευρώπης, προς τα ανατολικά στην Ασία και τελικά έγινε δημοφιλής παγκοσμίως. Αυτή η πρώιμη μορφή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση πιθανότατα αναπτύχθηκε όταν το πλεόνασμα νωπού γάλακτος αποθηκεύτηκε σε ζωική πυτιά (ένζυμα στομάχου), προκαλώντας την πήξη του λόγω της οξύτητας και των φυσικών ενζύμων όπως η χυμοσίνη, τα οποία βοήθησαν να στερεοποιηθεί το υγρό σε βρώσιμες μορφές.