Τι κάνει το Blue Cheese μπλε;

Το μπλε τυρί παίρνει τις ξεχωριστές μπλε φλέβες ή κηλίδες του από έναν τύπο μούχλας που ονομάζεται Penicillium roqueforti. Αυτό το καλούπι προστίθεται στο γάλα ή το τυρόπηγμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τυροκομίας και αφήνεται να αναπτυχθεί υπό ελεγχόμενες συνθήκες. Το Penicillium roqueforti παράγει ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες και τα λίπη του τυριού, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική γεύση και υφή του μπλε τυριού. Καθώς η μούχλα μεγαλώνει, παράγει επίσης μια μπλε ή πρασινωπό-μπλε χρωστική ουσία που δίνει στο τυρί τη χαρακτηριστική του εμφάνιση.