Είναι οι αστακοί κόκκινοι πριν ψηθούν;

Οι αστακοί είναι στην πραγματικότητα σκούρο πράσινο ή καφέ πριν μαγειρευτούν. Η διαδικασία μαγειρέματος του αστακού τον κάνει να γίνει έντονο κόκκινο λόγω της παρουσίας ειδικών πρωτεϊνών που ονομάζονται ασταξανθίνη στα κελύφη τους που ανταποκρίνονται στη θερμότητα.