Από ποιο συγκεκριμένο μόριο αποτελείται το τυρί;

Το τυρί δεν αποτελείται από ένα συγκεκριμένο μόριο. Είναι μια σύνθετη τροφή που παρασκευάζεται από γάλα που περιέχει μια ποικιλία μορίων, συμπεριλαμβανομένων πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, βιταμινών και μετάλλων. Η κύρια πρωτεΐνη του τυριού είναι η καζεΐνη. Η καζεΐνη είναι μια φωσφοπρωτεΐνη που βρίσκεται στο γάλα. Όταν το γάλα οξινίζεται, η καζεΐνη σχηματίζει ένα τυρόπηγμα που στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια και θερμαίνεται. Αυτή η διαδικασία αναγκάζει το τυρόπηγμα να συρρικνωθεί, απελευθερώνοντας ορό γάλακτος. Ο ορός γάλακτος είναι το υγρό που παραμένει μετά τον σχηματισμό του τυροπήγματος. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα αλατίζεται και συμπιέζεται σε κομμάτια ή τροχούς για να σχηματιστεί τυρί.