Υπάρχει αλβουμίνη σε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα;

Όχι, δεν περιέχουν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα αλβουμίνη. Η αλβουμίνη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στα ασπράδια των αυγών και στο πλάσμα του αίματος, αλλά δεν είναι κύριο συστατικό του γάλακτος.

Οι πρωτεύουσες πρωτεΐνες που βρίσκονται στο γάλα είναι η καζεΐνη και η πρωτεΐνη ορού γάλακτος. Η καζεΐνη αποτελεί περίπου το 80% της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στο γάλα, ενώ η πρωτεΐνη ορού γάλακτος αποτελεί το υπόλοιπο 20%. Η αλβουμίνη είναι μια δευτερεύουσα πρωτεΐνη που υπάρχει στο γάλα σε πολύ μικρές ποσότητες, συνήθως λιγότερο από το 1% της συνολικής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη.

Ορισμένα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως η σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος ή η απομονωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, μπορεί να έχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις λευκωματίνης επειδή παράγονται με την απομόνωση και τη συμπύκνωση του κλάσματος πρωτεΐνης ορού γάλακτος του γάλακτος. Ωστόσο, τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, το γιαούρτι, το τυρί και το βούτυρο, δεν περιέχουν σημαντικές ποσότητες αλβουμίνης.