Τι είδους οξύ βρίσκεται στο βουτυρόγαλα;

Το βουτυρόγαλα περιέχει γαλακτικό οξύ, ένα ήπιο οξύ που παράγεται από βακτήρια κατά τη διάρκεια της ζύμωσης της λακτόζης στο γάλα. Το γαλακτικό οξύ δίνει στο βουτυρόγαλα τη χαρακτηριστική του γεύση ξινής και παίζει καθοριστικό ρόλο στη διαδικασία πήξης.