Από τι είναι φτιαγμένο το τυρί μοτσαρέλα;

Το τυρί μοτσαρέλα παρασκευάζεται παραδοσιακά από ιταλικό βουβαλίσιο γάλα, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και από αγελαδινό γάλα. Το γάλα θερμαίνεται και στη συνέχεια προστίθεται πυτιά, ένα φυσικό ένζυμο που βρίσκεται στο στομάχι των νεαρών ζώων, για να προκαλέσει την πήξη του. Τα τυρόπηγμα στη συνέχεια κόβονται και θερμαίνονται απαλά μέχρι να φτάσουν στην επιθυμητή συνοχή. Τα τυρόπηγμα στη συνέχεια τεντώνονται και ζυμώνονται για να δημιουργηθεί μια λεία, ελαστική υφή. Στη συνέχεια πλάθεται η μοτσαρέλα και είτε αφήνεται να κρυώσει και σκληρύνει είτε τοποθετείται σε διάλυμα άλμης.