Τι είναι η λευκή μούχλα στο τυρί;

Η λευκή μούχλα στο τυρί είναι ένα είδος μούχλας που αναπτύσσεται στην επιφάνεια του τυριού. Συνήθως προκαλείται από μια ποικιλία μυκήτων, συμπεριλαμβανομένων των Penicillium candidum, Penicillium camemberti και Penicillium roqueforti. Αυτοί οι μύκητες παράγουν ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες και τα λίπη στο τυρί, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται μια λευκή, σκόνη μούχλας στην επιφάνεια.

Ορισμένοι τύποι λευκής μούχλας θεωρούνται επιθυμητοί και χρησιμοποιούνται στην παραγωγή ορισμένων τυριών, όπως το Brie, το Camembert και το Roquefort. Αυτά τα καλούπια δίνουν σε αυτά τα τυριά τη χαρακτηριστική τους γεύση και υφή. Ωστόσο, άλλα είδη λευκής μούχλας μπορεί να είναι επιβλαβή και μπορεί να χαλάσουν το τυρί. Είναι σημαντικό να μπορούμε να διακρίνουμε τους δύο τύπους καλουπιών.

Το επιθυμητό λευκό καλούπι είναι τυπικά μαλακό, χνουδωτό και λευκό χρώμα. Μπορεί επίσης να έχει μια ελαφρώς γλυκιά ή ξηρή γεύση. Η επιβλαβής λευκή μούχλα είναι συχνά πιο σκληρή, πιο στεγνή και έχει πιο έντονη οσμή. Μπορεί επίσης να είναι αποχρωματισμένο, με αποχρώσεις του γκρι, του πράσινου ή του μπλε.

Εάν δεν είστε βέβαιοι εάν ένα τυρί έχει επιθυμητή ή επιβλαβή λευκή μούχλα, είναι καλύτερο να είστε προσεκτικοί και να το πετάξετε. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε έναν ειδικό στα τυριά ή με το τοπικό τμήμα υγείας για να λάβετε περισσότερες πληροφορίες.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να αποτρέψετε τη δημιουργία λευκής μούχλας στο τυρί:

* Αποθηκεύστε το τυρί σε δροσερό, υγρό περιβάλλον.

* Τυλίξτε το τυρί σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει.

* Αποφύγετε να αγγίζετε το τυρί με τα χέρια σας, καθώς αυτό μπορεί να μεταφέρει βακτήρια και σπόρια μούχλας στο τυρί.

* Πετάξτε το τυρί που έχει μούχλα.