Τι είναι το τυρί παρμενζάνα;

Το Parmigiano-Reggiano, που συχνά συντομεύεται σε παρμεζάνα ή παρμεζάνα, είναι ένα σκληρό, κοκκώδες, παλαιωμένο ιταλικό τυρί. Συνήθως τρίβεται στο τραπέζι και συχνά πασπαλίζεται πάνω σε πιάτα ζυμαρικών ή σερβίρεται ως επικάλυψη στην πίτσα. Έχει έντονη, ελαφρώς αλμυρή γεύση και ευδιάκριτη κοκκοποίηση που το κάνει ιδιαίτερα κατάλληλο για τρίψιμο.

Το Parmigiano-Reggiano παράγεται στις επαρχίες Πάρμα, Ρέτζιο Εμίλια, Μόντενα και Μπολόνια και σε τμήματα των επαρχιών Μάντοβα και Πιατσέντσα στη βόρεια Ιταλία. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα και πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 12 μήνες, αν και τυπικά παλαιώνεται για 24 μήνες ή περισσότερο. Όσο περισσότερο παλαιώνει το τυρί, τόσο πιο έντονη γίνεται η γεύση του.

Το Parmigiano-Reggiano θεωρείται ένα από τα πιο διάσημα και εμβληματικά τυριά στον κόσμο και του έχει απονεμηθεί το καθεστώς της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση. Αυτή η ονομασία διασφαλίζει ότι μόνο τα τυριά που παράγονται στις καθορισμένες περιοχές και σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους μπορούν να διατίθενται στην αγορά με την ονομασία Parmigiano-Reggiano.

Το Parmigiano-Reggiano είναι ένα ευέλικτο τυρί που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, τόσο ως συστατικό όσο και ως καρύκευμα. Είναι βασικό συστατικό πολλών ιταλικών πιάτων, όπως σπαγγέτι al pomodoro, risotto al pomodoro και pasta carbonara. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως ως επικάλυψη για πίτσα, ψητά κρέατα και λαχανικά.