Πώς βαθμολογείτε το τυρί;

Το USDA (Υπουργείο Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών) έχει ένα σύστημα ταξινόμησης για το τυρί που αξιολογεί την ποιότητα του προϊόντος με βάση ορισμένους παράγοντες. Ακολουθεί μια γενική επισκόπηση του συστήματος ταξινόμησης τυριών USDA:

1. Γεύση: Αυτή είναι μια από τις πιο σημαντικές πτυχές της ταξινόμησης του τυριού. Το τυρί αξιολογείται για τη συνολική του γεύση, άρωμα και υφή. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από δυσάρεστες γεύσεις και να έχει μια ευχάριστη, χαρακτηριστική γεύση για την ποικιλία του.

2. Σώμα και υφή: Το σώμα του τυριού αναφέρεται στη σκληρότητα ή την απαλότητά του. Αξιολογείται για την ομαλότητα, τη σφριγηλότητα, την ελαστικότητά του και τυχόν ελαττώματα όπως το θρυμματισμό ή το άνοιγμα. Η υφή πρέπει να είναι κατάλληλη για το είδος του τυριού.

3. Χρώμα: Το χρώμα του τυριού αξιολογείται για την ομοιομορφία και την καταλληλότητά του για την ποικιλία. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κηλίδες ή ραβδώσεις και να είναι συνεπές με το φυσικό χρώμα του τυριού ή με τυχόν πρόσθετους χρωστικούς παράγοντες.

4. Φινίρισμα και εμφάνιση: Το φινίρισμα και η εμφάνιση του τυριού ταξινομούνται με βάση τη συνολική του κατάσταση. Αυτό περιλαμβάνει την αξιολόγηση του φλοιού ή της επικάλυψης (αν υπάρχει), της κηρώδους, της ανάπτυξης φλοιού και τυχόν φυσικών ελαττωμάτων όπως ρωγμές, μούχλα ή ατέλειες επιφάνειας.

5. Αλάτι: Η αλμύρα του τυριού αξιολογείται για να καθοριστεί εάν είναι εντός αποδεκτών ορίων. Το αλάτι πρέπει να ενισχύει τη γεύση χωρίς να την υπερισχύει.

6. Συσκευασία και επισήμανση: Η συσκευασία και η επισήμανση του τυριού αξιολογούνται επίσης για να διασφαλιστεί ότι πληρούν τις κανονιστικές απαιτήσεις, συμπεριλαμβανομένων των κατάλληλων πρακτικών επισήμανσης, υγιεινής και χειρισμού.

Βάσει αυτών των παραγόντων, το τυρί ταξινομείται σε διάφορες κατηγορίες, με τα «ΑΑ», «Α» και «Β» να είναι οι υψηλότερες ποιότητες, υποδηλώνοντας εξαιρετική ποιότητα. Οι χαμηλότερες ποιότητες, όπως "C" ή "Cull", υποδεικνύουν τυρί που μπορεί να έχει ορισμένα ελαττώματα αλλά εξακολουθεί να είναι βρώσιμο.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το σύστημα ταξινόμησης τυριών του USDA είναι εθελοντικό και δεν υποβάλλονται όλα τα τυριά σε αυτήν τη διαδικασία ταξινόμησης. Ωστόσο, παρέχει μια τυποποιημένη αξιολόγηση της ποιότητας του τυριού, η οποία μπορεί να είναι χρήσιμη για τους παραγωγούς, τους καταναλωτές και τη βιομηχανία στο σύνολό της.