Crisp τουρσιά ξεκινήσει με αγγούρια τουρσί. Σε αντίθεση με τον τεμαχισμό αγγούρια, τα οποία είναι μεγάλα και λείο δέρμα, αγγούρια τουρσί είναι μικρότερες και έχουν τραχιά δέρματα. Μπορείτε να τουρσί σε φέτες τα αγγούρια, όπως φέτες χάμπουργκερ, και μπορείτε να τουρσί ανώριμα τουρσιά τεμαχισμός σύνολό της, αλλά και οι δύο είναι πιο πιθανό να πάρει υγρός. Αν αυξηθεί το δικό σας αγγούρια, συμβουλευτείτε τον τοπικό κύριο κηπουρός για να σας βοηθήσει να επιλέξετε μια ποικιλία πάστωμα που μεγαλώνει καλά στην περιοχή σας. Εάν αγοράσετε τα αγγούρια σας, ψάξτε για ακέρωτος, σύντομη αγγούρια με πολλά εξογκώματα στο δέρμα.
Η
Μέγεθος

Όταν τα αγγούρια πάρει πάρα πολύ μεγάλο, να μαλακώσουν. Εάν ξεκινήσετε με ένα μαλακό αγγούρι, κανένα ποσό φροντίδα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας καθαρισμού με οξύ δίνει μια τραγανή τουρσί. Αν υποψιάζεστε ότι τουρσιά σας είναι πάρα πολύ μεγάλο, κόψτε ένα ανοιχτό. Αν το εσωτερικό είναι μαλακό ή αλευρώδης, το αγγούρι είναι πολύ μεγάλο ή πολύ γέρος για να τουρσί. Αν τρύπες αρχίζουν να εμφανίζονται γύρω από τους σπόρους, που είναι επίσης ένα σημάδι ότι η αγγούρι είναι πολύ μεγάλο. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια κήπο σας από να πάρει μεγάλο, να πάρει κάθε μέρα κατά τη διάρκεια της σεζόν ζαχαροπλαστική.

Η Εποχή

Τα αγγούρια δεν τηρούν καλά. Όταν έχουν παραμείνει στην αποθήκη πάρα πολύ καιρό, να μαλακώσουν. Εάν αγοράζετε τα αγγούρια σας, να τους πάρει από τη λαϊκή αγορά και μπορεί να τους αμέσως. Εάν διεργασίες καθαρισμού αγγούρια από τον κήπο και δεν έχουν αρκετό αγγούρια να τουρσί αμέσως, την αποθήκευσή τους προσεκτικά. Μην τα πλένετε έως ότου είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε. Αποθηκεύστε τους μεταξύ 45 και 50 βαθμών Κελσίου. Βεβαιωθείτε ότι μένουν ως ξηρά όσο το δυνατόν. Και, το σημαντικότερο, να χρησιμοποιούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Η μούλιασμα

Όταν είστε έτοιμοι να μπορεί τουρσιά σας, βάλτε τα αγγούρια σου σε παγωμένο νερό, ενώ έχετε αρχίσει να προετοιμάζει Το λουτρό ζεστού νερού και άλμη. Παγωμένο νερό βοηθά τραγανή το αγγούρι, έτσι ώστε να αρχίζουν τη διαδικασία κονσερβοποίησης με την καθαρότερη δυνατή αγγούρι.

Η Παρασκευή

Για να προετοιμάσετε τα αγγούρια σας, χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα λαχανικών και Πλένονται και αγγούρι προσεκτικά γύρω από το άκρο του στελέχους. Έδαφος παγιδευμένο γύρω από το μίσχο μαλακώνει το τουρσί. Στη συνέχεια, κόψτε ένα λεπτό, 1/16 ιντσών φέτα από το άκρο ανθίσει. Το άνθος περιέχει ένζυμα που μπορούν επίσης να κάνουν τουρσιά σας μαλακά. Αφαίρεση ολόκληρο το άνθος αφαιρεί το ένζυμο. Κατά την προετοιμασία της άλμης, χρησιμοποιήστε μαλακό νερό. Μερικοί νερά περιέχουν μεταλλικά άλατα που θα μαλακώσει τα τουρσιά.

Η θερμοκρασία

Οι περισσότερες συνταγές κονσερβοποίηση ζεστού νερού λουτρό έκκληση για μια πλήρη τροχαίο βράσει στο βραστήρα κονσερβοποίησης. Επεξεργασία τουρσιά σας σε βραστό νερό, ωστόσο, μπορεί να μαλακώσουν. Για την επεξεργασία τουρσιά σας, γεμίστε το μέχρι τη μέση κονσερβοποιό με νερό που είναι 120 με 140 βαθμούς Φαρενάιτ. Βάλτε τα βάζα στο συσκευαστής τροφίμων, και γεμίστε το κονσερβοποιό σε 1 ίντσα πάνω από τα βάζα με ζεστό νερό. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία μεταξύ 180 και 185 ΣΤ Θερμοκρασίες πάνω από 185 F μαλακώνει τα τουρσιά. Θερμοκρασίες κάτω από 180 F επιτρέπουν επικίνδυνα βακτήρια να αναπτυχθούν μέσα στα βάζα. Χρησιμοποιήστε αυτήν τη μέθοδο μόνο όταν χρησιμοποιείτε μια δοκιμασμένη συνταγή που συνιστά. Αν η κονσερβοποίηση τουρσιά χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, οι χαμηλότερες θερμοκρασίες μπορεί να είναι επικίνδυνα.

Η Πρόσθετα

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν στυπτηρία ή τροφίμων ποιότητας ασβέστη σε σταθερή και τραγανή τουρσιά τους . Το Alum είναι μερικές φορές χρησιμοποιείται σε πίκλες που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά αυτό δεν βοηθά την ευκρίνεια των τουρσιά ταχείας διαδικασίας. Lime μπορεί να σας δώσει τραγανή τουρσιά γρήγορη διαδικασία, αλλά οι διεργασίες καθαρισμού με ασβέστη είναι χρονοβόρα και μπορεί να είναι επικίνδυνο για χρήση, αν γίνει σωστά. Μερικές παλιές οικογενειακές συνταγές απαιτούν ένα μόνο φρέσκα φύλλα σταφυλιών προστίθενται σε κάθε βάζο τουρσί. Ένα φύλλο σταφυλιών μπορεί να βοηθήσει να κρατήσει τα τουρσιά τραγανή, αλλά, όπως και τα άλλα πρόσθετα, είναι περιττό αν επιλέξετε και να χειρίζονται τα αγγούρια σας καλά.
Η