Η βοτανική ονομασία για τα ιταλικά και τα σγουρά μαϊντανός είναι Petroselinum neapolitanum και Petroselinum crispum, αντίστοιχα. Ιταλικά και σγουρά μαϊντανός είναι πολύ διαφορετική. Ιταλική μαϊντανό έχει ευρεία, εντελώς επίπεδη φύλλα? σγουρά μαϊντανός, όπως υποδηλώνει το όνομα, έχει παχύτερο, κατσαρά φύλλα. Ιταλική μαϊντανό έχει μια πιο λεπτή εμφάνιση και τη στιγμή που τα στελέχη κόβονται από το φυτό τα φύλλα μπορεί να μαραθούν αρκετά γρήγορα. Σγουρά μαϊντανός είναι πιο εύρωστη και μόλις κοπεί θα φαίνονται φρέσκα για κάποιο χρονικό διάστημα. Σε γενικές γραμμές, ιταλικά φύλλα μαϊντανού είναι μια πιο σκούρα απόχρωση του πράσινου από σγουρά μαϊντανός

Η γεύση και οσμή

Ιταλικά μαϊντανό είναι η προτιμώμενη μαϊντανό για τους περισσότερους σεφ.? που υποτίθεται ότι έχει μια ισχυρότερη γεύση, η οποία επηρεάζει τη γεύση του κάθε συνταγή είναι που χρησιμοποιείται. Ωστόσο, αυτό μπορεί να είναι ότι είναι πιο εύκολο να κόψουν, επειδή είναι επίπεδη ή καταλαμβάνει λιγότερο χώρο αποθήκευσης. Τελικά έρχεται κάτω στην προσωπική προτίμηση. Η γεύση είναι πραγματικά πολύ παρόμοια, αν όχι το ίδιο, όπως και η μυρωδιά. Αλλά αν τρίψετε μια ιταλική μαϊντανό φύλλα με τα δάχτυλά σας και να κάνετε το ίδιο με σγουρά φύλλα μαϊντανό και μυρίστε τα φύλλα, η ιταλική μαϊντανό μυρωδιές ισχυρότερη. Τρίβει τα φύλλα διασπά τα μόρια και επειδή ιταλική μαϊντανό είναι πιο λεπτή τα μόρια σπάσει ευκολότερα, απελευθερώνοντας τη μυρωδιά.

Η αποθήκευση

Τόσο η ιταλική και σγουρό μαϊντανό μπορούν να αποθηκευτούν με τον ίδιο τρόπο. Η καλύτερη μέθοδος για να κρατήσει το φρέσκο ​​μαϊντανό είναι να βάλετε τα κοτσάνια σε ένα ποτήρι νερό, έτσι ώστε τα στελέχη να απορροφήσει το νερό και τροφή τα φύλλα. Διατηρήστε τα σε δροσερό μέρος, ένα ψυγείο είναι μια χαρά. Και οι δύο τύποι μαϊντανό πάγωμα εξίσου καλά. Ωστόσο, σημειώστε ότι όταν παγώσουν τα φύλλα είναι πολύ εύθραυστα. Ιταλική μαϊντανό σε οριζόντια θέση στην κατάψυξη, οπότε οι πιθανότητες να προκληθεί ζημιά είναι μικρή. Σγουρό μαϊντανός πρέπει να τοποθετηθούν στην κατάψυξη, ώστε τίποτα δεν παίρνει θέσει στην κορυφή. Αν μη τι άλλο βαρύ πηγαίνει στην κορυφή τα εύθραυστα φύλλα πάρετε συνθλίβονται.

Η Μαγειρική

Αν μια συνταγή αναφέρει ιταλική μαϊντανό, δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με σγουρά μαϊντανό, ή το αντίστροφο. Αν και οι δύο τύποι μαϊντανό πρέπει να πλένονται πριν από τη χρήση, σγουρά μαϊντανός χρειάζεται ένα πιο σχολαστικό πλύσιμο. Το σχήμα των φύλλων σημαίνει ότι ακαθαρσίες και άμμος μπορεί να συσσωρεύονται στα φύλλα. Ιταλική μαϊντανό θεωρείται γενικά πιο ευχάριστο από το σγουρό μαϊντανό να τρώτε ωμά. Όταν χρησιμοποιείται για το γαρνίρισμα ενός πιάτου, ψιλοκομμένο μαϊντανό σγουρά φαίνεται καλύτερα, αλλά αν χρησιμοποιείτε ένα ολόκληρο φύλλο για γαρνιτούρα, ιταλική μαϊντανό φαίνεται καλύτερα.
Η