Γιατί όσο και να κουνάτε η μουστάρδα έχει ακόμα νερό όταν τη στύβετε;

Το νερό στη μουστάρδα παγιδεύεται μέσα στους κόκκους αμύλου. Όταν ανακινείτε τη μουστάρδα, σπάτε τους κόκκους του αμύλου και απελευθερώνετε το νερό. Αυτός είναι ο λόγος που η μουστάρδα γίνεται πιο πηχτή και πιο πηχτή όταν την ανακινείτε.

Ακόμα κι αν μπορούσατε να ανακινήσετε τη μουστάρδα αρκετά δυνατά ώστε να διασπαστούν όλοι οι κόκκοι αμύλου, το νερό θα παρέμενε παγιδευμένο μέσα στους σπόρους μουστάρδας. Αυτό συμβαίνει επειδή τα μόρια του νερού συγκρατούνται μεταξύ τους με δεσμούς υδρογόνου. Οι δεσμοί υδρογόνου είναι πολύ ισχυροί και μπορούν να σπάσουν μόνο με θερμότητα ή χημικές ουσίες.

Έτσι, όσο και να το κουνάτε, η μουστάρδα θα έχει ακόμα νερό όταν τη στύβετε.