Είναι ο χυμός μήλου εναιωρήματα και κολλοειδή;

Ο χυμός μήλου θεωρείται κολλοειδές εναιώρημα ή γαλάκτωμα παρά αληθινό διάλυμα. Αποτελείται από μικρά σωματίδια πολτού, αρωματικές ενώσεις και άλλα φυσικά συστατικά διασκορπισμένα σε όλο το υγρό με ημι-σταθερό τρόπο. Αυτά τα αιωρούμενα σωματίδια κυμαίνονται σε μέγεθος από 1 έως 1000 νανόμετρα και μπορούν να παραμείνουν αιωρούμενα λόγω της κίνησης Brown και των απωστικών δυνάμεων μεταξύ των σωματιδίων.

Στον χυμό μήλου, τα αιωρούμενα σωματίδια περιλαμβάνουν μικροσκοπικά κομμάτια πολτού φρούτων, ίνες κυτταρίνης, πρωτεΐνες και πολυφαινόλες (όπως φλαβονοειδή και φαινολικά οξέα). Αυτά τα σωματίδια παραμένουν ομοιόμορφα κατανεμημένα σε όλο το υγρό με απαλή ανακίνηση ή ανάμειξη. Ωστόσο, εάν αφεθεί αδιατάρακτη για παρατεταμένες περιόδους, μπορεί να συμβεί καθίζηση (καθίζηση) και μπορεί να σχηματιστεί ένα στρώμα ιζήματος στον πυθμένα του δοχείου.