Ποια είναι η δομή της ζαχαροπλαστικής;

Η δομή των προϊόντων ζαχαροπλαστικής ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του εμπλεκόμενου ζαχαροπλαστείου. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής εμπίπτουν γενικά σε δύο κύριες κατηγορίες:με βάση τη ζάχαρη και με βάση τη σοκολάτα.

Ζαχαροπλαστεία με βάση τη ζάχαρη

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βάση τη ζάχαρη παρασκευάζονται κυρίως από ζάχαρη, με άλλα συστατικά όπως αρώματα, χρώματα και υφές που προστίθενται για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων προϊόντων. Μερικά κοινά παραδείγματα προϊόντων ζαχαροπλαστικής με βάση τη ζάχαρη περιλαμβάνουν:

* Σκληρή καραμέλα: Η σκληρή καραμέλα φτιάχνεται από ζάχαρη που μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια χύνεται σε φορμάκια και κρυώνει. Συνήθως περιέχει αρώματα και χρώματα και μπορεί επίσης να περιέχει ξηρούς καρπούς ή άλλα συστατικά.

* Μαλακές καραμέλες: Η μαλακή καραμέλα παρασκευάζεται από ζάχαρη που μαγειρεύεται μέχρι να φτάσει σε χαμηλότερη θερμοκρασία από τη σκληρή καραμέλα και στη συνέχεια αναμιγνύεται με άλλα συστατικά όπως σιρόπι καλαμποκιού, ζελατίνη και αρωματικές ύλες. Η μαλακή καραμέλα μπορεί να είναι μαστιχωτή, κολλώδης ή σαν τυφλό σε υφή.

* Φοντάν: Το Fondant είναι ένα είδος γλάσου με βάση τη ζάχαρη που παρασκευάζεται από ζάχαρη, νερό και σιρόπι καλαμποκιού που μαγειρεύεται μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη σύσταση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διακοσμήσετε κέικ και αρτοσκευάσματα, ή για να φτιάξετε ζαχαρωτά, όπως ζαχαρωτά.

* Ομίχλη: Η πάστα τσίχλας είναι ένας τύπος υλικού μοντελοποίησης με βάση τη ζάχαρη που παρασκευάζεται από ζάχαρη άχνη, νερό και ζελατίνη. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία ρεαλιστικών διακοσμήσεων για κέικ και αρτοσκευάσματα.

* Marzipan: Το Marzipan είναι ένα είδος ζαχαροπλαστικής με βάση το αμύγδαλο που παρασκευάζεται από αμύγδαλα, ζάχαρη και νερό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή καραμελών, κέικ και αρτοσκευασμάτων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μοντελοποίηση.

Ζαχαροπλαστεία με βάση τη σοκολάτα

Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής με βάση τη σοκολάτα παρασκευάζονται κυρίως από σοκολάτα, η οποία είναι ένα μείγμα στερεών κακάο, βουτύρου κακάο και ζάχαρης. Μερικά κοινά παραδείγματα προϊόντων ζαχαροπλαστικής με βάση τη σοκολάτα περιλαμβάνουν:

* Σοκολάτα γάλακτος: Η σοκολάτα γάλακτος παρασκευάζεται από σοκολάτα που περιέχει γάλα, ζάχαρη και άλλα συστατικά. Είναι τυπικά λεία και κρεμώδης υφή.

* Μαύρη σοκολάτα: Η μαύρη σοκολάτα παρασκευάζεται από σοκολάτα που περιέχει υψηλότερο ποσοστό στερεών κακάο από τη σοκολάτα γάλακτος και συνήθως έχει πιο πικρή γεύση.

* Λευκή σοκολάτα: Η λευκή σοκολάτα παρασκευάζεται από σοκολάτα που δεν περιέχει στερεά κακάο και συνήθως παρασκευάζεται με γάλα, ζάχαρη και βούτυρο κακάο. Έχει μια γλυκιά, κρεμώδη γεύση.

* τρούφες σοκολάτας: Οι τρούφες σοκολάτας φτιάχνονται από ganache, το οποίο είναι ένα μείγμα σοκολάτας και κρέμας γάλακτος που πλάθονται σε μπαλάκια και επικαλύπτονται με σοκολάτα.

* Σοκολατάκια: Οι μπάρες σοκολάτας παρασκευάζονται από σοκολάτα που χύνεται σε καλούπια και ψύχεται και μπορεί να περιέχει επιπλέον συστατικά όπως ξηρούς καρπούς, φρούτα ή καραμέλα.