Τι είναι ο κόκκος μουστάρδας;

Οι σιναπιόσποροι ή οι κόκκοι μουστάρδας είναι οι μικροί στρογγυλοί σπόροι διαφόρων φυτών μουστάρδας. Οι σπόροι έχουν συνήθως διάμετρο περίπου 1-2 χιλιοστά και έχουν μια πικάντικη, ελαφρώς πικρή γεύση. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, και χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή καρυκευμάτων μουστάρδας.

Οι σπόροι μουστάρδας είναι οι σπόροι του φυτού μουστάρδας, που είναι μέλος της οικογένειας Brassicaceae. Αυτή η οικογένεια περιλαμβάνει επίσης το λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι. Τα φυτά μουστάρδας είναι εγγενή στην Ευρώπη, την Ασία και τη Βόρεια Αφρική, αλλά έχουν εισαχθεί σε πολλά άλλα μέρη του κόσμου.

Οι σπόροι μουστάρδας έχουν συνήθως στρογγυλό ή ωοειδές σχήμα και μπορεί να είναι είτε κίτρινοι, καφέ ή μαύροι. Οι σπόροι μαύρης μουστάρδας είναι οι πιο πικάντικοι, ενώ οι κίτρινοι σπόροι είναι οι πιο ήπιοι. Οι σπόροι μουστάρδας διατίθενται επίσης σε αλεσμένη μορφή, η οποία χρησιμοποιείται συχνά σε παρασκευασμένα καρυκεύματα μουστάρδας.

Οι σπόροι μουστάρδας περιέχουν μια ένωση που ονομάζεται sinigrin, η οποία είναι υπεύθυνη για την πικάντικη γεύση τους. Όταν οι σπόροι μουστάρδας συνθλίβονται ή μασούνται, η σινιγκρίνη έρχεται σε επαφή με νερό και ένα ένζυμο που ονομάζεται μυροσινάση. Αυτή η αντίδραση παράγει μια ένωση που ονομάζεται ισοθειοκυανικό αλλύλιο, που είναι αυτό που δίνει στη μουστάρδα τη χαρακτηριστική της γεύση.

Οι σπόροι μουστάρδας είναι μια καλή πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών, όπως πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, μαγνήσιο και φώσφορος. Αποτελούν επίσης καλή πηγή βιταμινών Β1, Β2, Β3 και C.

Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται σε διάφορες κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Χρησιμοποιούνται συχνά σε ινδικά, κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα. Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλές ευρωπαϊκές κουζίνες και είναι ένα κοινό συστατικό στις αμερικανικές σάλτσες και dressings για μπάρμπεκιου.

Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληροι ή αλεσμένοι. Οι ολόκληροι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται συχνά για το τουρσί και τη συντήρηση, ενώ οι αλεσμένοι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία από σάλτσες, ντρέσινγκ και καρυκεύματα. Οι σπόροι μουστάρδας μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ελαίου μουστάρδας, το οποίο χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε ορισμένα μέρη του κόσμου.

Οι σπόροι μουστάρδας είναι ένα ευέλικτο και γευστικό μπαχαρικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα. Είναι μια καλή πηγή πολλών θρεπτικών συστατικών και μπορούν να προσθέσουν μια μοναδική και πικάντικη γεύση στη μαγειρική σας.