Ποιο είναι το μυστικό συστατικό γιατί το siopao white;

Δεν υπάρχει κανένα μυστικό συστατικό που κάνει το siopao λευκό. Η λευκότητα του siopao προέρχεται από το αλεύρι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της ζύμης, το οποίο είναι συνήθως αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις παρασκευάζεται από ένα μείγμα σκληρού και μαλακού σιταριού και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που δίνει στο ψωμί τη μαστιχωτή υφή του και βοηθά επίσης να συγκρατείται η ζύμη μαζί. Όταν το αλεύρι για όλες τις χρήσεις αναμιγνύεται με νερό, η γλουτένη σχηματίζει ένα δίκτυο δεσμών που παγιδεύει τις φυσαλίδες αέρα που δημιουργούνται από τη μαγιά. Αυτό το δίκτυο δεσμών εμποδίζει επίσης τη ζύμη να καταρρεύσει, γι' αυτό και το siopao μπορεί να διατηρήσει το σχήμα του ενώ μαγειρεύεται στον ατμό.