Ποια είναι τα είδη των συντηρητικών τροφίμων και των τροφίμων;

Τα συντηρητικά τροφίμων είναι ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για την πρόληψη ή την επιβράδυνση της αλλοίωσης. Μπορούν να είναι φυσικά ή συνθετικά και μπορούν να λειτουργήσουν αναστέλλοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών, αποτρέποντας την οξείδωση ή απορροφώντας την υγρασία. Μερικοί συνήθεις τύποι συντηρητικών τροφίμων περιλαμβάνουν:

- Φυσικά συντηρητικά: Πρόκειται για ουσίες που απαντώνται φυσικά σε τρόφιμα ή προέρχονται από φυτά ή ζώα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, μπαχαρικά και βότανα.

- Συνθετικά συντηρητικά: Πρόκειται για ανθρωπογενείς χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση των τροφίμων. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν βενζοϊκό νάτριο, σορβικό κάλιο και προπιονικό ασβέστιο.

- Αντιοξειδωτικά: Αυτές είναι ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη της οξείδωσης, η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλοίωση των τροφίμων. Μερικά κοινά αντιοξειδωτικά περιλαμβάνουν βιταμίνη C, βιταμίνη Ε και βήτα-καροτίνη.

- Απορροφητές υγρασίας: Πρόκειται για ουσίες που βοηθούν στην απορρόφηση της υγρασίας από τα τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Μερικοί κοινοί απορροφητές υγρασίας περιλαμβάνουν ρύζι, άμυλο καλαμποκιού και άμυλο πατάτας.

Τα τρόφιμα που χρησιμοποιούν συνήθως συντηρητικά περιλαμβάνουν:

- Κονσερβοποιημένα προϊόντα: Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συχνά συντηρούνται με τη χρήση θερμότητας και πίεσης, η οποία σκοτώνει τα βακτήρια και τις μούχλες. Μπορεί επίσης να περιέχουν συντηρητικά όπως αλάτι, ζάχαρη ή ξύδι.

- Μεταποιημένα κρέατα: Τα επεξεργασμένα κρέατα, όπως το μπέικον, τα λουκάνικα και τα χοτ ντογκ, περιέχουν συχνά συντηρητικά όπως νιτρώδες νάτριο, νιτρικό νάτριο και σορβικό κάλιο. Αυτά τα συντηρητικά βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας και επίσης δίνουν στα κρέατα το χαρακτηριστικό τους χρώμα και γεύση.

- Γαλακτοκομικά προϊόντα: Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γάλα, το τυρί και το γιαούρτι, περιέχουν συχνά συντηρητικά όπως σορβικό κάλιο, βενζοϊκό νάτριο και προπιονικό ασβέστιο. Αυτά τα συντηρητικά βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης βακτηρίων και μούχλας και επίσης παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

- Αρτοσκευάσματα: Τα αρτοσκευάσματα, όπως το ψωμί, τα κέικ και τα μπισκότα, περιέχουν συχνά συντηρητικά όπως προπιονικό οξύ, σορβικό οξύ και προπιονικό ασβέστιο. Αυτά τα συντηρητικά βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης μούχλας και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ενώ τα συντηρητικά τροφίμων μπορούν να βοηθήσουν στη διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων και στην παράταση της διάρκειας ζωής τους, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με μέτρο. Η κατανάλωση πάρα πολλών τροφίμων με συντηρητικά μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως αλλεργίες, άσθμα και υπερκινητικότητα.