Εξηγήστε γιατί δεν απαιτείται συντηρητικό στο Syrup BP και στο Simple syrup;

Το Syrup B.P και το Simple syrup δεν απαιτούν συντηρητικά για τους εξής λόγους:

- Υψηλή συγκέντρωση σακχάρου :Και τα δύο Syrup B.P. και το απλό σιρόπι έχουν υψηλή συγκέντρωση ζάχαρης, συνήθως γύρω στο 65-85%. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δημιουργεί ένα περιβάλλον με χαμηλή δραστηριότητα νερού (aw), η οποία αναστέλλει την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών. Οι μικροοργανισμοί απαιτούν νερό για να αναπτυχθούν και όταν η περιεκτικότητα σε νερό μειωθεί κάτω από ένα ορισμένο επίπεδο, δεν μπορούν να επιβιώσουν. Η υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη του σιροπιού δρα ως φυσικό συντηρητικό μειώνοντας το aw και αποτρέποντας τη μικροβιακή αλλοίωση.

- Οσμωτική πίεση :Η υψηλή συγκέντρωση σακχάρου στο σιρόπι δημιουργεί ωσμωτική πίεση, η οποία αντλεί νερό από τα μικροβιακά κύτταρα. Αυτή η απώλεια νερού μπορεί να βλάψει τη δομή των κυττάρων και να αποτρέψει τον πολλαπλασιασμό των μικροοργανισμών. Η οσμωτική πίεση που ασκείται από τα διαλυμένα σάκχαρα αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, μαγιάς και μούχλας, καθιστώντας το σιρόπι φυσικά ανθεκτικό στην αλλοίωση.

- Χαμηλό pH :Σιρόπι Β.Π. και το απλό σιρόπι έχουν και τα δύο ελαφρώς όξινο pH, συνήθως γύρω στο 4-5. Αυτό το όξινο περιβάλλον αναστέλλει περαιτέρω την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Πολλά βακτήρια και μύκητες προτιμούν ένα ουδέτερο ή αλκαλικό pH για την ανάπτυξη και αγωνίζονται να επιβιώσουν σε όξινες συνθήκες. Το χαμηλό pH του σιροπιού βοηθά στην πρόληψη του πολλαπλασιασμού των μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση.

- Βράσιμο κατά την προετοιμασία :Και τα δύο σιρόπι Β.Π. και το απλό σιρόπι υποβάλλονται σε διαδικασία θέρμανσης κατά την παρασκευή τους, η οποία περιλαμβάνει το βράσιμο του μείγματος ζάχαρης και νερού. Το βράσιμο του σιροπιού σε θερμοκρασία περίπου 100°C (212°F) για επαρκή διάρκεια μπορεί να μειώσει σημαντικά το μικροβιακό φορτίο και να καταστρέψει τις περισσότερες φυτικές μορφές βακτηρίων και μυκήτων.

- Απουσία θρεπτικών συστατικών :Το σιρόπι αποτελείται κυρίως από ζάχαρη και νερό, με λίγα ή καθόλου άλλα θρεπτικά συστατικά που απαιτούνται για τη μικροβιακή ανάπτυξη. Αυτή η έλλειψη βασικών θρεπτικών συστατικών περιορίζει την ικανότητα των μικροοργανισμών να πολλαπλασιάζονται και να αποικίζουν το σιρόπι.

Λόγω του συνδυασμού της υψηλής συγκέντρωσης σακχάρου, της οσμωτικής πίεσης, του χαμηλού pH, της θερμικής επεξεργασίας κατά την παρασκευή και της έλλειψης θρεπτικών συστατικών, το σιρόπι έχει εγγενείς αντιμικροβιακές ιδιότητες που εμποδίζουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών που προκαλούν αλλοίωση. Αυτός ο φυσικός μηχανισμός συντήρησης εξαλείφει την ανάγκη για πρόσθετα χημικά συντηρητικά στο Syrup B.P. και Simple σιρόπι, επιτρέποντάς τους να παραμένουν σταθερά και ασφαλή για κατανάλωση χωρίς να διακυβεύεται η ποιότητά τους.