Όταν το ρύζι πρώτα συλλέγονται, έχει ένα σκληρό προστατευτικό φλοιό γνωστό ως το κύτος. Αυτό το εξωτερικό κέλυφος έχει δύο συνιστώσες: ". Παλαιά" το εξωτερικό μέρος του κύτους, "λήμμα" και το εσωτερικό τμήμα του κελύφους, Το λήμμα καλύπτει τα δύο τρίτα των σπόρων, ενώ η Παλαιά είναι η επένδυση που αγκαλιάζει το σπόρο. Η γάστρα είναι δύσπεπτα, οφείλεται στο διοξείδιο του πυριτίου οπαλίνα, η οποία είναι μια ενυδατωμένη μορφή διοξειδίου του πυριτίου, και λιγνίνη, ένα σύνθετο συστατικό που βοηθά την ενυδάτωση του κόκκου ρυζιού.

Η Λέπυρα

Το κάτω τμήμα του εγκεφάλου ρύζι ονομάζεται στοιχειώδη ελύτρου, και αποδίδει το σιτάρι στη γάστρα. Στο στάδιο της ανθοφορίας, αυτό το μέρος του φυτού που ονομάζεται «σταχύδιο", και μπορεί να κρατήσει ένα ή περισσότερα λουλούδια. Μόλις το στάδιο ανθοφορίας περνά, και το φυτό αρχίζει να αυξάνεται το ρύζι, τα βράκτια μείωση να είναι ο σύνδεσμος μεταξύ των σιτηρών και του στελέχους. Τόσο το κύτος και το άχυρο είναι το πρώτο που θα απορριφθούν κατά τη διαδικασία του οστράκου.

Η Μπραν

Μόλις αφαιρεθεί το κύτος, ο κόκκος του ρυζιού γίνεται καστανό ρύζι, το οποίο είναι ο σπόρος συν το στρώμα πίτουρο. Το στρώμα πίτουρο είναι βρώσιμα και είναι πολύ θρεπτικά, που περιέχουν υψηλά επίπεδα των αντιοξειδωτικών. Άλλα θρεπτικά συστατικά περιλαμβάνουν υψηλά επίπεδα της πρωτεΐνης, σιδήρου και βιταμίνης Β. Ρύζι Σημειώνεται, επίσης, για τις ίνες του, καθώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει τα δημητριακά πρωινού και ψωμί. Μόλις απορρίπτεται αυτό το στρώμα, το τελικό αλεσμένο άσπρο ρύζι είναι λιγότερο θρεπτικά.

Η Σπόρων

σπόροι του ρυζιού αποτελείται από το έμβρυο και το ενδοσπέρμιο. Το έμβρυο, επίσης γνωστή ως το φύτρο, το αναπαραγωγικό μέρος του ρυζιού. Αποτελεί το κάτω μέρος του σπόρου του ρυζιού, το οποίο είναι απαραίτητο για να αφαιρεθεί για να παραχθεί το τελικό αλεσμένο λευκό ρύζι. Το ενδοσπέρμιο είναι το πραγματικό μέρος επισημαίνονται λευκό ρύζι. Επιπλέον, όταν το σιτάρι παράγεται σε σε λευκό ρύζι, που αντιστοιχεί σε λιγότερο από το 10 τοις εκατό του βάρους του ολόκληρου κόκκου ρυζιού της.
Η