Γιατί τα πατατάκια γίνονται κατσαρά;

Η διαδικασία του curling πατατάκια ξεκινά με την επιλογή των σωστών πατατών. Οι πατάτες Russet χρησιμοποιούνται συνήθως επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, γεγονός που τις καθιστά ιδανικές για τηγάνισμα.

- Τεμαχισμός . Στη συνέχεια, οι πατάτες κόβονται σε λεπτές φέτες χρησιμοποιώντας μια μηχανή κοπής. Το ιδανικό πάχος των φετών είναι μεταξύ 1/16 και 1/8 της ίντσας, καθώς αυτό θα επιτρέψει στα πατατάκια να ψηθούν ομοιόμορφα και να γίνουν τραγανά.

- Ξέβγαλμα . Στη συνέχεια, οι κομμένες πατάτες ξεπλένονται με κρύο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν περίσσεια αμύλου. Αυτό βοηθά στο να μην κολλήσουν τα τσιπς κατά το τηγάνισμα.

Μούσκευμα. Οι φέτες πατάτας στη συνέχεια εμποτίζονται σε διάλυμα θαλασσινού νερού. Αυτό βοηθά στη βελτίωση της γεύσης των τσιπς και επίσης βοηθά στη μείωση του χρόνου τηγανίσματος.

- Τηγάνισμα . Οι πατάτες σε φέτες στη συνέχεια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι σε θερμοκρασία περίπου 350 βαθμών Φαρενάιτ. Αυτή η υψηλή θερμοκρασία προκαλεί την ταχεία εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό στα τσιπ, η οποία δημιουργεί ατμό. Ο ατμός κάνει τα τσιπς να φουσκώσουν και να γίνουν τραγανά.

- Κούρλινγκ . Καθώς τα πατατάκια τηγανίζονται, τα φυσικά σάκχαρα στις πατάτες καραμελώνουν και σχηματίζουν μια κρούστα στην επιφάνεια των πατατών. Αυτή η κρούστα λειτουργεί ως φράγμα που εμποδίζει τον ατμό να διαφύγει από τα τσιπ, γεγονός που τα αναγκάζει να κουλουριαστούν.

Εκτός από την καραμελοποίηση των σακχάρων, στη διαδικασία του κατσαρώματος συμβάλλει και η εξάτμιση της περιεκτικότητας σε νερό στα πατατάκια. Καθώς το νερό εξατμίζεται, τα τσιπ γίνονται πιο ελαφριά και πιο πλεούμενα, γεγονός που τα κάνει να επιπλέουν στην επιφάνεια του λαδιού. Αυτό, με τη σειρά του, επιτρέπει στη θερμότητα από το λάδι να κυκλοφορεί πιο ομοιόμορφα γύρω από τα τσιπ, κάτι που προάγει το ομοιόμορφο μαγείρεμα και έχει ως αποτέλεσμα ένα όμορφο χρυσοκαφέ χρώμα.

Μερικά πατατάκια κατασκευάζονται και διαμορφώνονται ως μπούκλες από την αρχή - συχνά καρυκεύονται με την προσθήκη άλλων γεύσεων