Τι είναι η συνταγή για κασαρίπα;

Το Cassareep είναι μια πηχτή, σκούρα καφέ σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως στη μαγειρική της Καραϊβικής και της Νότιας Αμερικής. Παραδοσιακά παρασκευάζεται με βρασμό και μείωση του πλούσιου σε άμυλο υγρού που εξάγεται από το τρίψιμο και το πάτημα της ρίζας μανιόκας. Η ρίζα της μανιόκας είναι ένα τροπικό λαχανικό ρίζας που είναι πολύ δημοφιλές σε πολλά μέρη του κόσμου.

Ακολουθεί μια απλή συνταγή για να φτιάξετε το δικό σας κασέρι στο σπίτι:

Συστατικά:

* Φρέσκια ή αποξηραμένη ρίζα μανιόκας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη αν δεν είναι διαθέσιμη)

* Νερό

* Αλάτι

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία μανιόκας:

- Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μανιόκα, ξεφλουδίστε την και τρίψτε την χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν τρίφτη σε κουτί.

- Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένη μανιόκα, μουλιάστε την σε νερό για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα για να ενυδατωθεί ξανά.

2. Εξαγωγή:

- Προσθέστε την τριμμένη ή επανυδατωμένη μανιόκα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

- Προσθέστε νερό για να καλύψει τη μανιόκα κατά περίπου μία ίντσα.

- Φέρτε το νερό να βράσει σε δυνατή φωτιά.

- Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Τράγγισμα:

- Μετά από μία ώρα, στραγγίστε το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα λεπτό κόσκινο σε μια καθαρή κατσαρόλα ή ένα μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα.

- Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για να ξύσετε τον πολτό και πιέστε τον πάνω στο κόσκινο για να βγάλετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό.

4. Βράσιμο και μείωση:

- Ξαναβράζουμε το στραγγισμένο υγρό (τον χυμό μανιόκας).

- Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράζουμε για αρκετές ώρες μέχρι να μειωθεί περίπου στο ένα τρίτο του αρχικού του όγκου. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ώρες ή ακόμα και μια ολόκληρη μέρα.

- Το κασέρι πρέπει να πήξει και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.

5. Αλάτι:

- Προσθέστε αλάτι για γεύση. Να είστε συντηρητικοί με το αλάτι σε αυτό το στάδιο, καθώς πολλά πιάτα που χρησιμοποιούν κασέρι θα έχουν ήδη επιπλέον καρυκεύματα.

6. Αποθήκευση:

- Αφήστε το κασέρι να κρυώσει εντελώς.

- Αποθηκεύστε το σε σκεπασμένο γυάλινο δοχείο ή βάζο στο ψυγείο.

- Το Cassareep μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για αρκετές εβδομάδες ή μήνες, αλλά για παρατεταμένη αποθήκευση, μπορείτε να το καταψύξετε σε αεροστεγή δοχεία για έως και ένα χρόνο.

Χρήσεις του Cassareep:

Το Cassareep είναι η βάση για πολλά πιάτα της Καραϊβικής και της Νότιας Αμερικής. Προσθέτει μια πλούσια, αλμυρή και umami γεύση σε μαγειρευτά, σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Μερικά δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν cassareep είναι το πιπέρι, τα κάρυ, τα μαγειρευτά κρέατα και το τζαμαϊκανό πιάτο ackee και saltfish.

Σημείωση:Η ρίζα της μανιόκας μπορεί να είναι τοξική εάν καταναλωθεί ωμή. Πρέπει να μαγειρευτεί ή να επεξεργαστεί σωστά πριν την κατανάλωση. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκια μανιόκα, οι συσκευασίες αποξηραμένης μανιόκας είναι συνήθως διαθέσιμες σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή στο διαδίκτυο.