Τι κάνει τις ωμές πατάτες να μαυρίζουν;

Οι ωμές πατάτες μαυρίζουν όταν εκτίθενται στο οξυγόνο. Το ένζυμο οξειδάση πολυφαινόλης, που υπάρχει στις πατάτες, αντιδρά με το οξυγόνο για να παράγει μελανίνη, μια σκούρα χρωστική ουσία. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ενζυμική αμαύρωση.

Ο ρυθμός με τον οποίο μαυρίζουν οι πατάτες εξαρτάται από διάφορους παράγοντες, όπως η θερμοκρασία, η υγρασία και το είδος της πατάτας. Οι πατάτες που αποθηκεύονται σε ζεστό, υγρό περιβάλλον μαυρίζουν πιο γρήγορα από εκείνες που αποθηκεύονται σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον. Οι πατάτες σκουριάς είναι πιο πιθανό να μαυρίσουν από άλλα είδη πατάτας, όπως οι λευκές πατάτες ή οι κόκκινες πατάτες.

Για να μην μαυρίσουν οι πατάτες, μπορείτε να τις αποθηκεύσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος. Μπορείτε επίσης να τυλίξετε τις πατάτες σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο για να μην έρθουν σε επαφή με το οξυγόνο.