Πώς γίνεται η επεξεργασία της σίκαλης;

Η επεξεργασία της σίκαλης περιλαμβάνει πολλά βήματα για τη μετατροπή των συγκομισμένων κόκκων σίκαλης σε διάφορα προϊόντα, όπως αλεύρι, ψωμί και άλλα είδη διατροφής. Ακολουθεί μια επισκόπηση της τυπικής ροής εργασίας επεξεργασίας σίκαλης:

1. Συγκομιδή:

- Οι καλλιέργειες σίκαλης συγκομίζονται όταν οι σπόροι ωριμάσουν και έχουν περιεκτικότητα σε υγρασία περίπου 14%.

- Οι μέθοδοι συγκομιδής μπορεί να περιλαμβάνουν θεριζοαλωνιστικές μηχανές που κόβουν και αλωνίζουν τους μίσχους της σίκαλης σε μία λειτουργία.

2. Καθαρισμός:

- Η συγκομισμένη σίκαλη καθαρίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες, όπως βρωμιά, σπόροι ζιζανίων και ήρα.

- Αυτό γίνεται συνήθως χρησιμοποιώντας μια σειρά από κόσκινα, φυσητήρες και κανάλια αναρρόφησης που διαχωρίζουν τους κόκκους σίκαλης από το ξένο υλικό.

3. Στέγνωμα:

- Οι καθαρισμένοι κόκκοι σίκαλης μπορούν να στεγνώσουν περαιτέρω για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρασία και να διασφαλιστούν οι κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης.

- Η ξήρανση μπορεί να επιτευχθεί με φυσικό στέγνωμα αέρα ή μηχανικά στεγνωτήρια.

4. Πολτοποίηση:

- Πριν από το άλεσμα, οι κόκκοι της σίκαλης μπορεί να υποβληθούν σε διαδικασία σκλήρυνσης για να βελτιωθεί η υφή τους και να διευκολυνθεί το άλεσμα.

- Η σκλήρυνση περιλαμβάνει την προσθήκη ελεγχόμενης ποσότητας υγρασίας στους κόκκους και την αφήστε τους να ξεκουραστούν για ένα διάστημα ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η υγρασία.

5. Φρέζα:

- Οι μετριασμένοι κόκκοι σίκαλης αλέθονται για να διασπαστούν οι πυρήνες των κόκκων και να διαχωριστεί το ενδοσπέρμιο (το εσωτερικό μέρος του πυρήνα) από το πίτουρο (το εξωτερικό στρώμα).

- Διάφοροι τύποι εξοπλισμού άλεσης, όπως κυλινδρόμυλοι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παραγωγή διαφορετικών ποιοτήτων αλεύρου σίκαλης, από χοντρό έως λεπτόκοκκο.

6. Κοσκινισμός και ανάμειξη:

- Το αλεσμένο αλεύρι σίκαλης κοσκινίζεται για να αφαιρεθούν τυχόν εναπομείναντα σωματίδια πίτουρου και να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

- Μπορεί να γίνει ανάμειξη διαφορετικών ρευμάτων αλεύρου σίκαλης για να ληφθούν αλεύρια με ειδικά χαρακτηριστικά για διαφορετικούς σκοπούς ψησίματος.

7. Συσκευασία:

- Το επεξεργασμένο αλεύρι σίκαλης συσκευάζεται σε διάφορα δοχεία, όπως σακιά ή σακούλες, για αποθήκευση, μεταφορά και διανομή σε αρτοποιεία ή παρασκευαστές τροφίμων.

8. Ψήσιμο:

- Το αλεύρι σίκαλης χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο ψωμιού, αρτοσκευασμάτων και άλλων προϊόντων διατροφής.

- Οι αρτοποιοί μπορούν να συνδυάσουν αλεύρι σίκαλης με άλλα συστατικά όπως μαγιά, νερό, αλάτι και πρόσθετες γεύσεις για να δημιουργήσουν διάφορες συνταγές ψωμιού σίκαλης.

Μετά την επεξεργασία, το αλεύρι σίκαλης και τα προϊόντα με βάση τη σίκαλη μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μαγειρικές εφαρμογές για να δημιουργηθεί ένα ευρύ φάσμα τροφίμων, συμβάλλοντας σε ποικίλες πολιτιστικές κουζίνες παγκοσμίως.