Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές ανοχές για τη θέρμανση, όταν πρόκειται για καυτερές πιπεριές. Μία από τις πιο αξιόπιστες πηγές να συμβουλεύεται κατά τον καθορισμό επίδραση πιπέρι για τη γεύση είναι το Scoville Κλίμακα που μετρά μονάδες θερμότητας σε όλο το φάσμα των ειδών πιπέρι. Σύμφωνα με το Scoville Κλίμακα, σε σύγκριση με άλλες πιπεριές, τόσο jalapeno και Serrano τσίλι είναι μεσαίας κατηγορίας σε σχέση με τη θερμότητα. Ωστόσο, serranos είναι θερμότερο από jalapenos. Η Scoville Κλίμακα δίνει πιπεριές κατά μέσο όρο 2,500-8,000 μονάδες θερμότητας, ενώ Serrano πιπεριές εμπίπτουν στο εύρος 8.000 έως 22.000. Όσο υψηλότερος είναι ο αριθμός, ο θερμότερος ο πιπέρι.

Αν δεν έχετε πρόσβαση σε Scoville Κλίμακα και θέλετε να μάθετε ποια πιπέρι είναι το πιο hot - ιδιαίτερα αν έχετε να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο serranos ή δύο πιπεριές - τη διεξαγωγή της δοκιμής λιγότερο επιστημονική όσφρηση . Η Τι Μαγειρική Αμερικής ιστοσελίδα προτείνει την κοπή το πιπέρι και κρατώντας το στη μύτη σας. Όσο πιο έντονο είναι το αίσθημα καύσου, ο θερμότερος το πιπέρι. Εναλλακτικά, ένα ήπιο πιπέρι δεν θα προκαλέσει αίσθηση.
Η
Έλεγχος της θερμότητας

Όταν αγοράζετε jalapeno και Serrano πιπεριές, ψάξτε για την ομαλή, λεπτές επιδερμίδες και βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερή στην αφή. Αμφότερες οι πιπεριές έχουν σχετικά λεπτές επιδερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι δεν πρέπει να αποσπάται ή να ψήνονται πριν από το μαγείρεμα. Εάν η συνταγή απαιτεί jalapeno και έχετε μόνο Serrano πιπεριές, μην απελπίζεστε. Serranos μπορεί να υποκατασταθεί από jalapenos, και το αντίστροφο. Υπάρχει επίσης ένας τρόπος για να μετριάσει τη θερμότητα, ακόμα και ελάχιστα. Πριν από την κοπή σε οποιονδήποτε τύπο πιπέρι, don ένα ζευγάρι λαστιχένια γάντια για να αποτρέψει τα έλαια από το να έρχονται σε επαφή με το δέρμα σας. Κόβουμε την πιπεριά ανοιχτό και αφαιρέστε τα πλευρά και τους σπόρους, αν θέλετε να μειώσετε τη θερμότητα του πιπεριού.

Η Μερικοί το Προτιμούν Καυτό

Αν και οι Serrano πιπεριές θεωρούνται πικάντικο καυτό σύγκριση στις περισσότερες πιπεριές, μπορείτε να είστε σε θέση να αυξηθεί ή να αγοράσει ποικιλίες πιπεριές που έχουν διάφορους βαθμούς της θερμότητας. Για παράδειγμα, Senorita πιπέρια jalapeno είναι από τα πιο καυτά, σύμφωνα με το Κολοράντο Ολοκληρωμένης Ασφάλειας των Τροφίμων Κέντρο της ιστοσελίδας Αριστείας. Οι ηπιότερες ποικιλίες πιπεριές περιλαμβάνουν Φρέσνο πιπεριές - ότι ο αθλητισμός λεπτότερα τοιχώματα από τις παραδοσιακές jalapenos -. Σιέρα πιπεριές και Mucho Nacho πιπεριές

Η ευελιξία στην κουζίνα της

Serrano και πιπεριές jalapeno είναι εναλλάξιμα, όταν πρόκειται για μεξικάνικη κουζίνα, ιδιαίτερα σε salsa. Ωστόσο, εκείνοι με μια τάση για την παραγωγή θερμότητας συχνά επιλέγουν το Serrano. Η jalapeno χρησιμοποιείται συχνά στην ινδική κάρυ και ρύζι. Και οι δύο serranos και πιπεριές, επίσης, μπορεί να υποκαταστήσει Ταϊλάνδης τσίλι σε παραδοσιακά πικάντικα πιάτα, όπως σούπες, ζυμαρικά και ρύζι. Μπορούν επίσης να συνδέσετε και στην ταϊλανδέζικη γαρίδες ή κοτόπουλο πιάτα. Και οι δύο τύποι πιπεριές γενικά χρησιμοποιούνται φρέσκα, αλλά επίσης μπορεί να τουρσί.
Η