Πώς φτιάχνετε το σασίμι;

Η παρασκευή του σασίμι απαιτεί προσεκτική προετοιμασία και ακριβείς δεξιότητες μαχαιριού για να διασφαλιστεί ότι το ψάρι είναι κομμένο σε λεπτές φέτες και της υψηλότερης ποιότητας. Ακολουθεί ένας γενικός οδηγός για το πώς να φτιάξετε σασίμι:

Συστατικά:

- Φρέσκο, υψηλής ποιότητας ψάρι (όπως τόνος, σολομός, κιτρινοουρά κ.λπ.)

- Θαλασσινό αλάτι

- Παγωμένο νερό

- Αιχμηρό μαχαίρι σεφ ή μαχαίρι σασίμι

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία:

- Πριν ξεκινήσετε, βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά και τα σκεύη σας είναι καθαρά και απολυμανμένα για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση.

- Έχετε έτοιμο ένα μπολ με παγωμένο νερό για να ξεπλύνετε το μαχαίρι και να διατηρήσετε το σασίμι κομμένο σε φέτες παγωμένο.

2. Επιλογή ψαριού:

- Επιλέξτε το πιο φρέσκο ​​ψάρι. Αναζητήστε έντονα κόκκινα βράγχια, καθαρά μάτια και σταθερή υφή.

- Επιλέξτε ένα ψάρι που είναι κατάλληλο για σασίμι και κόψτε από μια συγκεκριμένη περιοχή για να εξασφαλίσετε την καλύτερη ποιότητα.

3. Καθαρισμός και φιλετοποίηση:

- Ξεπλύνετε το ψάρι με κρύο νερό και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας.

- Αν χρειαστεί, φιλετάρετε το ψάρι αφαιρώντας προσεκτικά τη φλούδα και τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου.

4. Ψύξη:

- Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριού σε ξύλο κοπής ή δίσκο στρωμένο με πλαστική μεμβράνη.

- Καλύψτε τα με περισσότερη πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα στο ψυγείο ή στον πάγο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό το βήμα διασφαλίζει ότι το ψάρι είναι σφιχτό και ευκολότερο να τεμαχιστεί.

5. Κόψιμο σε φέτες:

- Βγάζουμε τα φιλέτα ψαριού από το ψυγείο και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.

- Κρατήστε σταθερά το φιλέτο ψαριού με το ένα χέρι και το μαχαίρι στο άλλο χέρι.

- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ ή μαχαίρι σασίμι, κάντε λεπτές, ομοιόμορφες φέτες πάνω στους κόκκους του ψαριού.

- Κρατήστε το μαχαίρι σε ελαφριά γωνία και κόψτε το με απαλή, ρευστή κίνηση.

- Ξεπλύνετε το μαχαίρι με παγωμένο νερό ανάμεσα σε κάθε φέτα για να το διατηρήσετε καθαρό και παγωμένο.

6. Σερβίρισμα:

- Τοποθετήστε το σασίμι σε φέτες σε ένα παγωμένο πιάτο σερβιρίσματος ή μεμονωμένα πιάτα.

- Γαρνίρετε με παραδοσιακά καρυκεύματα, όπως τριμμένο ραπανάκι daikon, φύλλα shiso ή τριμμένο τζίντζερ.

- Σερβίρετε με σάλτσα σόγιας, wasabi και τουρσί τζίντζερ για βουτιά.

- Το Sashimi είναι καλύτερο να το απολαμβάνετε αμέσως μετά τον τεμαχισμό.

Συμβουλές:

- Παγώστε τα ψάρια εκ των προτέρων εάν χρησιμοποιείτε ψάρι που είναι γνωστό ότι φέρει παράσιτα.

- Διατηρήστε τα ψάρια δροσερά καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων.

- Όταν κόβετε φέτες, φροντίστε να χρησιμοποιείτε ομαλές και ομοιόμορφες πινελιές με το μαχαίρι για να εξασφαλίσετε σταθερές φέτες.

- Αποφύγετε να αγγίζετε το κομμένο σασίμι με γυμνά χέρια γιατί αυτό μπορεί να μεταφέρει θερμότητα και να επηρεάσει την υφή του.

- Το σασίμι τρώγεται συνήθως ωμό, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν ένα γρήγορο ψήσιμο στο εξωτερικό του ψαριού. Να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε ωμά ψάρια.

Να θυμάστε ότι η προετοιμασία του σασίμι απαιτεί εξάσκηση και ακρίβεια για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Εάν είστε νέοι στο να φτιάχνετε σασίμι, καλό είναι να ξεκινήσετε με μια ποικιλία ψαριών όπως ο σολομός, που έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και είναι πιο επιεικής όταν κόβετε σε φέτες. Με τον καιρό, θα αναπτύξετε τις δεξιότητες και τις τεχνικές για να φτιάξετε νόστιμα και αυθεντικά σασίμι.