Η Ένωση βούτυρα προέκυψε με γαλλική κουζίνα, και είναι ένα από τα πρώτα καλύμματα για να γίνει συνώνυμη με την μπριζόλα. Η Ένωση βούτυρα περιλαμβάνουν το βούτυρο, τη συμπίεση του χυμού λεμονιού και ψιλοκομμένα μυρωδικά διαμορφώνεται σε 2-ιντσών κύλινδρο. Αυτό που σχηματίζουν καθιστά δυνατή μερίδες και ολοκληρώνοντας ένα a-la-λεπτών, ή & quot? Στο λεπτό, & quot? τεχνική, ένας γαλλικός όρος για το φινίρισμα ένα πιάτο με ένα συστατικό στο τελευταίο δευτερόλεπτο.

Τα πιο γνωστά ένωση βούτυρα περιλαμβάνουν μετρ buerre d'ξενοδοχείου, ή βούτυρο μαϊντανό, το βούτυρο μαϊντανό-και-κιμά-κρεμμυδιού, το βούτυρο εστραγκόν και τα πρόστιμα Herbes βούτυρο, ή βούτυρο ανακατεμένο με σκαντζίκι, σχοινόπρασο, μαϊντανό και εστραγκόν . Για να κάνετε το βούτυρο ένωση μπριζόλα, να μαλακώσει το βούτυρο και προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια συμπίεση του χυμού λεμονιού. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα φύλλο χαρτί περγαμηνής και κυλήστε σε ένα 2-ιντσών κύλινδρο. Τυλίξτε το ρολό του βουτύρου στη λαδόκολλα, φέτα από ένα 1-ίντσα-παχύ δίσκο χρησιμοποιώντας ένα ζεστό μαχαίρι και κορυφή η μπριζόλα με αυτό λίγο πριν το σερβίρισμα.

Η Béarnaise

σάλτσα béarnaise είναι σε μια κατηγορία από μόνο του, διότι σε αντίθεση με άλλες σάλτσες κλασική μπριζόλα, είναι ένα γαλάκτωμα, παρόμοια με hollandaise και μαγιονέζα, και απαιτεί μια ειδική τεχνική. Σάλτσα béarnaise και στη σχάρα ή μπριζόλα είναι ένας θεσμός, μια βάση της κάθε γαλλικό Steakhouse και κάθε high-end αμερικανική μπριζόλες. Αυτό οφείλεται κυρίως στο ότι στη σχάρα ή ψητό φιλέτο, σε αντίθεση με κοκκινιστό ή ψητά κρέατα, δεν δημιουργεί τη δική σάλτσα με το ζουμί.

Ακριβώς επειδή μπεαρνέζ έχει τις ρίζες της στην κλασική γαλλική κουζίνα και είναι κοινός τόπος σε καλό φαγητό δεν σημαίνει ότι δεν είναι τόσο προσιτό και εύκολο να γίνουν ως βασική σάλτσα. Συνδυάστε για μια μεγάλη κουταλιά κάθε χυμό λεμονιού και κιμά τα κρεμμύδια σε 1 λίτρο κύπελλο μέτρησης μαζί με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε ένα ζευγάρι κρόκους των αυγών και ανακατέψτε χρησιμοποιώντας ένα ραβδί μπλέντερ. Με το λειτουργικό ραβδί μπλέντερ, ρίχνουμε σιγά-σιγά σε περίπου 1 φλιτζάνι ζεστό, λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε σε όσο ψιλοκομμένο εστραγκόν, όπως σας αρέσει και με ένα κουτάλι το πάνω από το φιλέτο λίγο πριν το σερβίρισμα.
Η
Κλασικό Σάλτσες

Diane, au Poivre, Stilton και τακτική τραπέζι σάλτσα μπριζόλας : όλα τα κλασικά Ψητοπωλείο, καθόλου εύκολο να κάνουν στο σπίτι. Μπορεί να έχετε όλα όσα χρειάζεστε για να κάνετε το κλασικό Ψητοπωλείο σάλτσα τραπέζι ήδη μέσα σου ψυγείο. Cook ίσα μέρη, κέτσαπ, Worcestershire, λευκό ξύδι και σάλτσα τσίλι σε χαμηλή φωτιά μαζί με μια χούφτα σταφίδες, το ξύσμα πορτοκαλιού και 2 κουταλιές της σούπας κάθε Ντιζόν και χυμό πορτοκάλι για 20 λεπτά, στη συνέχεια, ανακατέψτε. Stilton, ή σάλτσα τυριού bleu, αποτελείται από βούτυρο, τυρί bleu, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρέμα γάλακτος, το σύνολο θερμαίνεται μαζί και καρυκευμένο με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Για να κάνετε σάλτσα Diane, από το κλασικό πιάτο μπριζόλα Diane, σοτάρουμε μανιτάρια κομμένα σε φέτες και τα κρεμμύδια σε λίγο λάδι και το τηγάνι σταλάγματα από την μπριζόλα, σβήστε το τηγάνι με το κονιάκ και ανακατεύετε σε κρέμα γάλακτος, Worcestershire και λίγη μουστάρδα Ντιζόν. Για να κάνετε μπριζόλα au Poivre με σάλτσα, κάνει μια κρούστα πατώντας το φιλέτο στο ραγισμένο μαύρο πιπέρι, μαγειρεύουμε σε ένα τηγάνι με το επιθυμητό doneness, στη συνέχεια, σβήστε το τηγάνι με το κονιάκ. Προσθέστε το βούτυρο και την εποχή με αλάτι kosher.

Η Πράσινοι και άλλες τελικές επικαλύψεις

Φρέσκο, καθαρό και το φως, microgreens και το μωρό χόρτα αντιπαραβάλλουν την καπνίλα και beefiness μπριζόλα με ένα ευχάριστο κρίση και βουτιά του χρώμα. Μια απλή σαλάτα κάρδαμο ή ρόκα ντυμένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και αναμιγνύεται με λεπτές φέτες, τηγανητές νεαρών ατόμων πατατάκια συγχωνεύεται ομαλά με ένα λιπαρό ribeye. Flash-τηγανητά ολόκληρο βότανα, όπως βασιλικό και εστραγκόν φύλλα, προσθέστε μια τραγανή, αρωματικά άνθηση, και χοντρές φέτες, μπύρα-κακοποιημένες κρεμμύδια δαχτυλίδια είναι εύκολο να γίνουν και να κοιτάξουμε στο σπίτι πάνω από ένα παχύ-cut κόντρα ή ταινίες. Και μην ξεχνάτε το κλασσικό τηγανητό επικάλυψη όλων των τηγανητά toppings:. Μια γενναιόδωρη χούφτα πατάτες pomme, τις λεπτές φέτες, τηγανητές πατάτες είναι παρόμοια με το αμερικανικό πατάτες, αλλά πιο λεπτό, σχεδόν σαν julienned πατάτες
Η